🥩 Проверка готовности мяса на ощупь без термометра
🥩 Проверка готовности мяса на ощупь без термометра Опытные повара часто определяют степень прожарки стейка не термометром, а простым прикосновением, сравнивая упругость мяса с упругостью определённых частей собственной ладони. Расслабленная раскрытая ладонь — мясо на этом уровне мягкости соответствует полностью сырому стейку, ещё не начавшему готовиться. Слегка соедини большой и указательный палец — упругость подушечки у основания большого пальца в этом положении примерно соответствует стейку прожарки rare, с мягким, почти сырым центром. Соедини большой палец со средним — упругость будет ближе к прожарке medium rare, чуть плотнее, чем предыдущий уровень, с розовым, но уже более прогретым центром. Большой палец с безымянным — это уровень medium, заметно более плотный и упругий на ощупь. Большой палец с мизинцем даёт самую плотную упругость, соответствующую полностью прожаренному стейку well done. На заметку: сравнивай упругость именно надавливанием пальца другой руки на мясистую подушечку у основания большого пальца в каждом из этих положений — метод требует некоторой практики для калибровки под собственные ощущения, но со временем становится удивительно точным, особенно в сочетании с визуальной оценкой цвета корочки.