ПЕЧЕНЬЕ «ПАВЛОВСКОЕ» — простое, хрустящее и очень домашнее
ПЕЧЕНЬЕ «ПАВЛОВСКОЕ» — простое, хрустящее и очень домашнее Я люблю это печенье за то, что продукты самые обычные, а результат получается замечательный. Тесто слоистое, сверху тонкая сахарная корочка, а само печенье получается рассыпчатым и ароматным. Я немного изменила исходный вариант: маргарин заменила на сливочное масло, а длительную опару сократила — для быстрого дрожжевого теста она здесь совсем не обязательна. Мне понадобится: Для теста: мука — 300–320 г сливочное масло — 200 г сухие быстродействующие дрожжи — 1 ч. л. (около 4–5 г) тёплая вода — 50 мл сахар — 1 ч. л. в тесто щепотка соли Для прослойки и верха: сахар — 80–100 г ванильный сахар — по желанию немного корицы — по желанию Как я готовлю В тёплой воде размешиваю дрожжи и чайную ложку сахара. Оставляю всего на 5–10 минут, чтобы дрожжи активировались. Сливочное масло растапливаю и немного остужаю. Соединяю его с дрожжевой смесью, добавляю щепотку соли и постепенно ввожу муку. Замешиваю мягкое, достаточно плотное тесто. Не забиваю его мукой, иначе печенье получится жёстким. Раскатываю тесто в прямоугольник. Одну половину посыпаю сахаром, складываю тесто пополам и снова аккуратно раскатываю. Повторяю складывание и раскатку ещё 2 раза — именно это даёт печенью приятную слоистость. Нарезаю тесто небольшими квадратиками или ромбиками. Каждый кусочек слегка обмакиваю одной стороной в сахар. Выкладываю на противень с пергаментом сахарной стороной вверх. Выпекаю при 190–200°C примерно 15–18 минут, до красивого золотистого цвета. Моя современная нотка: в сахар для обсыпки я люблю добавить немного корицы и апельсиновой цедры. А если хочется более нежного вкуса — часть сахара можно заменить ванильным. Маленький секрет: если есть время, после замеса уберите тесто в холодильник на 20–30 минут. С холодным маслом работать проще, а печенье после выпечки получается более слоистым и хрустящим. Готовила для своих Ирина