РИЗОТТО С ТЫКВОЙ
РИЗОТТО С ТЫКВОЙ Ингредиенты: Тыква — 1/2 шт. Чеснок — 4 зубчика Оливковое масло — 50 гр. Лук — 1/2 шт. Рис Карнаролли — 200 гр. Бульон — по желанию Приготовление: 1.Сперва подготовим тыкву. Здесь вообще всё элементарно. Разрезаете её пополам. Кстати, нам как раз хватит половины, а вторую просто оберните плёнкой и отложите в сторону, всё равно завтра захотите снова сделать ризотто. Из половинки ложкой вырезаем середину с косточками. 2.Разрезаем тыкву на дольки в 1,5-2 см.Уже нарезанные дольки очищаем от кожицы и режем кубиком. Смотрите, можно и наоборот — сперва очистить половинку, а потом резать дольки и кубики, но мне так неудобно. 3.Очень быстро и просто у нас получилась небольшая чаша тыквенных кубиков. 4.Порежьте мелко пару зубчиков чеснока, нагрейте оливковое масло на сковороде. 5.Обжарьте кубики тыквы минут 7-10. Нам нужно, чтобы кубики слегка схватились корочкой. 6.Переложите тыкву в сторону и на той же сковороде (добавьте ещё немного оливкового масла) обжарьте мелко рубленный чеснок (ещё пара зубчиков) и лук (я использовал красный, пол головки). 7.Обжариваем только чтобы лук стал немного прозрачным. 8.Высыпаем 200 гр. риса.Кстати, в это время приготовьте где-то литр кипятка или горячего бульона (овощной, куриный). 9.Дальше пойдёт монотонная работа — подливать жидкость.В первый раз заливаете ризотто полностью и начинаете ждать. Жидкость будет постепенно выкипать и впитываться в рис. 10.Помешивайте постоянно и делаем мы это даже не для того, чтобы не подгорало, а чтобы рис хорошо пропитывался со всех сторон, он возьмёт очень много влаги. 11.Как только вы видите, что жидкость уходит, подливаете ещё половник и продолжаете мешать. Минут через 10 можно добавить кубики тыквы.И всё, также подливаем по половнику воды и мешаем, но уже чуть аккуратнее, чтобы не повредить кубики тыквы. Какие-то из них разломаются, но это даже хорошо.В общем, мы повторяем процесс с водой до тех пор, пока рис не станет почти готовым. То есть минут через 25-30 попробуйте пару рисинок. Если они мягкие и только серединка остаётся жесткой — ризотто почти готово. Вот почему мы наливаем жидкость половниками и ждем, пока она уйдет — чтобы в нужный момент у нас не получилось, что жидкости ещё много, а рис давно готов. Это не каша у нас. 12.Кроме того, рис будет выделять крахмал, вы заметите, что масса становится всё более густой и однородной. Когда этот момент настал, можно выключать огонь и добавить 50 гр. сливочного масла. Оно сделает текстуру более кремовой, вы сразу заметите, как ризотто становится более гладким, глянцевым. 13.Когда масло полностью смешается, посыпаем мелко тёртым пармезаном, не жадничайте — 100 гр. самое оно! И снова, именно на мелкой терке, то есть сыр почти в пыль превращается. Всё, сразу подавайте на тарелки, ризотто не любит ждать. Конечно идеально использовать тарелки для пасты, в них блюдо дольше остается тёплым, а для пармезана, масла и крахмала в рисе — это сказка.