Свердловский кекс: вкус из детства по ГОСТу — и другие легендарные кексы СССР — 16 декабря 2025 г. в 20:10:57.689
Свердловский кекс: вкус из детства по ГОСТу — и другие легендарные кексы СССР Помните тот самый кекс с золотистой корочкой и нежной пористой мякотью, который продавали в советских буфетах и столовых? Сегодня расскажем о культовом лакомстве — Свердловском кексе, возрождённом в Grand Buffet Ekaterinburg, — и вспомним другие знаменитые кексы эпохи, которые выпускались по ГОСТу. В конце 1960‑х годов начальник управления пищевой промышленности Свердловской области Николай Нуриманов поставил задачу: создать десерт, который станет гастрономическим символом региона. Рецептуру разработала Валентина Фролова, заведующая Центральной лабораторией управления пищевой промышленности. Секрет успеха кекса заключался в нескольких ключевых особенностях. Во‑первых, для своего времени он отличался «богатым» составом: в него входили сгущённое молоко, десертное вино и изюм. Во‑вторых, запоминающаяся ромбовидная форма делала его узнаваемым — сначала формы изготавливали из кровельного железа, а позже перешли на дюралюминий. В‑третьих, строгое следование ГОСТ 15052‑69 гарантировало стабильность вкуса. Первоначально кекс выпекали в Свердловске и Нижнем Тагиле. Со временем производство распространилось на другие города области — Ревду, Каменск‑Уральский, Серов, Краснотурьинск. К концу 1980‑х в одном только Свердловске ежедневно продавали по тонне этого продукта! Сегодня традиция продолжается. Например, Режевской хлебокомбинат печёт кекс строго по советскому рецепту, а предприятие «Всеслав» (бывший «Свердхлеб») выпускает 500–700 кг кекса ежедневно. В СССР лишь три города могли похвастаться одноимёнными кексами, выпускавшимися по ГОСТу. Помимо Свердловска, это были Москва с Московским кексом и Уфа с Уфимским кексом, в рецептуре которого использовались сливочное масло, сгущённое молоко, орехи и какао. Помимо этих региональных десертов, широкую известность получили и другие ГОСТовские кексы, не привязанные к конкретному городу. Среди них особенно выделялись «Столичный», ставший одним из самых популярных кексов СССР, и «Воронежский», достойно представлявший классическую советскую кондитерскую школу. Их успех опирался на несколько важных факторов. Прежде всего, кексы отличались доступностью — их можно было купить в любой столовой или булочной. Не менее значимой была стабильность вкуса, обеспечиваемая требованиями ГОСТа: где бы вы ни приобрели десерт, он оставался таким же, как и в других городах. Наконец, простота и элегантность оформления — лаконичная форма и сбалансированный вкус — делали эти кексы идеальным дополнением к чаепитию. Мы лично убедились: в Grand Buffet Ekaterinburg отнеслись к воссозданию рецепта с максимальной ответственностью. Здесь тщательно воспроизвели оригинальную технологию по ГОСТу, чтобы передать тот самый вкус из прошлого. Как распознать настоящий Свердловский кекс? Он узнаётся сразу: плотная, но не сухая корочка с ровным золотистым оттенком, равномерная пористость мякиша без пустот и уплотнений, насыщенный яично‑масляный аромат. Особое внимание уделено изюму — он равномерно распределён по всему объёму, а не осел на дно. Это не просто десерт — это вкус истории, кусочек советского гастрономического наследия, который теперь можно попробовать в современном прочтении. С любовью, рубрика #жратьсниматьрассказывать #СвердловскийКекс #ГОСТ #СоветскаяКухня #РетроДесерты #КулинарнаяИстория #GrandBuffetЕкатеринбург