На фото — с кораблём на переднем плане — кюве дома Leclerc Briant — Cuvée Abyss (Бездна).
На фото — с кораблём на переднем плане — кюве дома Leclerc Briant — Cuvée Abyss (Бездна). Это шампанское с минимальным дозажем (без сахара, как Coca‑Cola Zero), с выдержкой 11 месяцев на глубине 60 метров в водах Ла-Манша. Такая глубина выбрана не случайно: давление там ровно столько же, сколько и в бутылке шампанского — 6 атмосфер. Место погружения бутылок выбрано главным виноделом дома — по совместительству инженером-агрономом и убеждённым биоэнергетиком, и вот почему. 1. Виноград для Abyss отобран только с известковых участков Шампани — это роднит геологию региона с океаном. 2. Остров Уэссан, где погружают бутылки, — это турбулентная, мощная, энергичная акватория. Здесь смешиваются холодные и тёплые течения, дуют сильные ветры, а приливы и отливы создают постоянное движение воды. 3. В биодинамике важны ритмы и циклы: приливы и отливы, лунные фазы. Уэссан — место максимальной приливной активности (перепад порядка 7–8 метров). Cuvée Abyss — это не маркетинговый трюк. Это эксперимент на стыке: · геологии (мел как память древнего моря), · биоэнергетики (перманентная динамизация), · биодинамической философии (ритмы природы). Винодел не пытается доказать, что океан делает вино «лучше» в традиционном смысле. Он показывает, что вино может стать другим: более солёным, свежим, с какой‑то первобытной, почти дикой энергией. «Важно не то, почему это работает, а результат. Я могу знать реальность без необходимости понимать — почему» - главный винодел дома (Chef de Cave) - Эрве Жестен Но в основе лежит именно биоэнергетическая концепция: океан как живая система передаёт вину свою вибрацию.