☀️ Июль в самом разгаре: что важно не забыть сделать мукомолам и хлебопекам — 6 июля 2026 г. в 12:29:19.976
☀️ Июль в самом разгаре: что важно не забыть сделать мукомолам и хлебопекам Коллеги, середина лета — время, когда природа проверяет нас на прочность жарой, а вместе с ней и наше сырье, оборудование и продукцию. Чтобы горячий сезон не обернулся простоями и потерями качества, давайте пробежимся по ключевым пунктам "июльского чек-листа". 📋 1️⃣ Внимание на складское хранение муки! Это наш главный пункт в июле. Высокая температура и влажность воздуха — враги номер один для муки. 🌡️💧 • Контроль микроклимата: На складах с бестарным хранением и в тарных складах критически важно поддерживать температуру. Для муки идеальны условия не выше 8–12°C , однако на практике в жару это сложно. Главное — не допускать перегрева и резких перепадов, которые ведут к конденсату. • Влажность: Относительная влажность воздуха в складе не должна превышать 70–75%. Повышенная влажность — прямой путь к самосогреванию, слеживанию муки в комки и плесневению. Для контроля понадобятся термогигрометры • Укладка мешков: Если мука хранится в таре, помните: штабеля нельзя укладывать вплотную к стенам. Расстояние от пола должно быть не менее 15 см, от стен — 50 см, а высота штабеля — не более 8–12 рядов (вручную). В жару стоит снизить высоту укладки и увеличить проходы между штабелями для лучшей циркуляции воздуха. • Особый контроль: Мука из свежеубранного зерна (а оно как раз поступает летом 🌾) требует более продолжительного "созревания" и особенно чувствительна к условиям хранения. Регулярно проверяйте такие партии. 2️⃣ Техника и оборудование: время профилактики Жара не щадит и наши печи, тестомесы, расстойные шкафы и силосы. Нагрузка на оборудование растет вместе с температурой воздуха. • Плановое ТО: Если вы давно не проводили комплексную диагностику, июль — самое время. Проверьте калибровку печей, смазку движущихся механизмов, состояние термодатчиков. Любая нестабильность температуры в печи в жару ощущается острее и может испортить всю партию ❌🍞. • Чистота и санитария: В теплое время года риски бактериального заражения и появления вредителей многократно возрастают. Усильте контроль за чистотой оборудования и помещений, особенно труднодоступных мест. Своевременная очистка от остатков теста и жира — это не только вопрос качества, но и пожарной безопасности 🔥🚒. 3️⃣ Вода, опары и режимы замеса Летнее тепло влияет на скорость брожения и температуру теста. • Контроль температуры воды: В жару вода из водопровода теплее обычного 🚰. Следите за ее температурой перед замесом, чтобы не "перегреть" тесто и не ускорить процесс брожения до неконтролируемого состояния. На каждом производстве должен быть запас холодной и горячей воды, рассчитанный на смену. • Выход и потери: Из-за высокой температуры воздуха увеличивается испарение влаги. Внимательно следите за влажностью теста и вовремя корректируйте рецептуру. 4️⃣ Готовая продукция: от выпечки до прилавка • Охлаждение и упаковка: В летнюю жару критически важно организовать правильное охлаждение хлеба перед упаковкой. Горячий хлеб, упакованный в пленку, быстро "запотеет", что приведет к порче и развитию картофельной болезни. • Сроки реализации: Усильте контроль за сроками годности и условиями хранения готовой продукции как на своем складе, так и в торговых точках. Друзья, лето — горячая пора во всех смыслах. Тщательный контроль на всех этапах — от зерна до прилавка — поможет нам сохранить качество и репутацию. 🤝 Нужна консультация? Специалисты «КОЛБЫ» помогут подобрать идеальное оборудование именно для вас. ✍️ Напишите нам в чат 📞 +7 473 200 9136 📩 info@kolba24.ru #мукомолье #хлебопечение #производствохлеба #июль #лето #контролькачества #хранение #оборудование #kolba24