Как сделать осеннее меню выразительнее: 7 рабочих приемов🍁
Как сделать осеннее меню выразительнее: 7 рабочих приемов🍁 🍅Осенью меню закономерно становится плотнее и глубже по вкусу. На первый план выходят, грибы, группы и сезонные овощи. В работе с ними многое решает правильная техника. 1. Обжаривайте крупу до варки Сухой прогрев или короткая обжарка на масле усиливают ореховые ноты. Особенно хорошо это работает с гречкой, булгуром и перловкой. 2. Замените воду на насыщенный бульон Овощной или грибной бульон сразу добавляет глубину блюду. 3. Работайте с грибами на высокой температуре Хорошо разогретая поверхность и небольшая закладка помогают получить аппетитную корочку. В противном случае грибы отдают влагу и начинают тушиться. 4. Собирайте вкус со сковороды После обжарки грибов деглазируйте поверхность бульоном, вином или небольшим количеством воды. Получившийся концентрат можно использовать как основу соуса. 5. Используйте грибной порошок как приправу Сушёные грибы можно добавлять небольшими порциями в соусы, бульоны, крупы и овощные блюда. Это простой способ усилить умами без большого количества дополнительных ингредиентов. 6. Один овощ готовьте несколькими способами Например, цветную капусту можно запечь, часть превратить в крем, а небольшую часть замариновать. Один продукт даёт сразу несколько текстур и делает подачу сложнее. 7. Не забывайте про кислотность Несколько капель лимонного сока, уксуса, маринованные овощи или кисломолочный соус помогают собрать вкус и сделать сытное блюдо из овощей и круп ярче. 📌Сохраните пост как технологическую шпаргалку для проработки сезонного меню.
Канал в каталоге Максиметера
642 подписчиков · Бизнес