КАК МЕНЯЛОСЬ КОЛИЧЕСТВО ГЛЮТЕНА В ЗЕРНЕ С ТЕЧЕНИЕМ ВРЕМЕНИ — 30 июня 2026 г. в 18:57:25.564
КАК МЕНЯЛОСЬ КОЛИЧЕСТВО ГЛЮТЕНА В ЗЕРНЕ С ТЕЧЕНИЕМ ВРЕМЕНИ На видео: про современный глютен и термофильные дрожжи. Нашла отрывок из лекции по иммунодиетологии, которым делилась на закрытом канале Лектор (спикер) Внукова Марина Николаевна. Врач Иммунодиетолог (нутрициолог, натуропат) Раньше люди выращивали дикорастущие злаки: 🧬 Однозернянка (Triticum monococcum) 🌱 Двузернянка (Triticum dicoccum) 🌾 Полба (Triticum spelta) Они были: - Низкоглютеновыми — 7–9% белка; - Содержали менее агрессивные формы глиадина; - Труднообрабатываемые, но щадящие для кишечника; - Выращивались без химии, медленно, с ритмами природы. - Хлеб пекли после длительной ферментации с помощью естествеенно выращеной закваски, в процессе ферментации и без того малое количество глютена расщеплялось на аминокислоты Но все изменилось после Зелёной революции В 1950–70-х годах человечество столкнулось с угрозой голода. Учёные провели селекцию новых сортов пшеницы, чтобы: - Увеличить урожайность (меньше стебля — больше зерна); - Сделать её устойчивой к грибкам, вредителям; - Улучшить качество выпечки (больше глютена (клейковины) — лучше структура хлеба). Цель была достигнута, но с ее плюсами, появились минусы, которые запустили необратимные последствия и сегодня мы испытываем ряд трудностей, что в итоге со времнем будет только усугубляться. Что же изменилось? - Повысилось содержание глиадина и глютенина; - Структура белка стала жёстче, иммуногеннее; - Появились фрагменты глиадина, которые организм не может переварить; - Некоторые из них — сильные иммунные триггеры (например, 33-мерный пептид в альфа-глиадине). Также начала стремительно развиваться технология обработки: - Современное производство пищи — это спешка и масштаб производства: - Хлеб делают быстро: без длительного брожения, без закваски; - Нет времени для ферментативного расщепления глютена; - Используются глифосат и другие химикаты (для дозревания и удобства сбора); - Всё чаще встречаются ультраобработанные продукты с глютеном в скрытой форме (соусы, полуфабрикаты, колбасы). Почему сегодня глютен вреден для многих: Организм человека под обилием внешних и внутренних факторов стал уязвимее: - Микробиота истощена антибиотиками, стрессами и диетами; - Кишечник у многих перепроницаемый (leaky gut); - Иммунитет часто дает сбои, которые могут привести к аутоиммунным процессам ⚡️ Глютен стал сильнее: - Современный глиадин вызывает выброс зонулина (смотри посты выше); - "Разрывает" барьеры между клетками кишечника; - Проникает в кровь и запускает воспаление — у одних лёгкое, у других — аутоиммунное. Поэтому даже временное исключение глютена приводит к значимым улучшениям! Главное, при этом, чтобы питание было сбалансированным ‼️ Моя Авторская программа на 28 дней «Без глютена, казеина и сахара» по ссылке на моем официальном сайте. Купить можно из любой страны, а для РФ дрступны платежи частями или в рассрочку 🔰 Ссылка на программу питания https://limonnadova.ru/avtorskaya-programma ПРМОКОД «TASHA» ДАЕТ СКИДКУ НА 500 руб! ДЕЙСТВУЕТ ДО 1 ИЮНЯ 23:59 МСК. @limonnadova 🍋