ТОМЛЕННЫЙ ПОМИДОР 🍅 — 26 июня 2026 г. в 13:11:17.333
ТОМЛЕННЫЙ ПОМИДОР 🍅 Когда мы тушим помидоры, запекаем их, делаем домашний томатный соус, суп, томленую заправку или пюре, тепло разрушает плотные клеточные стенки растения, и организму становится легче достать из томата жирорастворимые вещества, в данном случае рець про ЛИКОПИН. Это красный каротиноид, который относится к антиоксидантным соединениям. Он не просто “красит” помидор, а помогает снижать окислительную нагрузку, поддерживает сосуды, кожу, иммунную регуляцию и защиту клеток. В сыром томате ликопин связан внутри растительной матрицы, поэтому усваивается хуже. Это подтверждают исследования, где биодоступность ликопина из томатной пасты и обработанных томатных продуктов была выше, чем из свежих томатов https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9209178/ Важный нюанс: ликопин жирорастворимый. Поэтому томаты лучше раскрываются не “в одиночку”, а с небольшим количеством жира: оливковое масло, масло гхи, авокадо, рыба, яйцо, орехи в блюде. Именно поэтому классическая кухня интуитивно давно делает правильно: томаты томят с маслом, специями, зеленью Теперь про лектины. Лектины — это белковые соединения растений, которые умеют связываться с углеводными структурами на поверхности клеток. Для самого растения это часть защитной системы, но у людей с чувствительным кишечником, аутоиммунным фоном, воспалительными процессами или раздраженной слизистой избыток активных лектинов может быть нежелательным фактором. Томаты относятся к пасленовым, и в них тоже есть лектиновые структуры, особенно в кожице и семенах. При термической обработке многие лектины теряют активность, потому что белковые структуры меняют форму под действием тепла. Поэтому для чувствительного пищеварения приготовленные томаты, особенно без грубой кожицы и лишних семян, часто воспринимаются мягче, чем сырые. Исследования по растительным лектинам показывают, что замачивание, варка и нагревание могут снижать активность лектинов, хотя разные лектины имеют разную устойчивость к температуре. И здесь смысл не в том, что сырой помидор “плохой”. Нет. Просто у сырого и приготовленного томата разные степени усвоения. Сырой томат дает свежесть, воду, органические кислоты, немного витамина С. А приготовленный томат дает более доступный ликопин, более мягкую текстуру, меньшую нагрузку по грубой клетчатке и сниженный раздражающий потенциал для чувствительного кишечника. Поэтому сказать, что приготовленный томат намного полезнее, чем сырой так нельзя, потому что при готовке разрушается часть других витаминов и минералов, но и томленные томаты весьма полезны! Вы какие больше любите? 🙃 @limonnadova 🍋