🥩🔥 Тартар из говядины с костным мозгом
🥩🔥 Тартар из говядины с костным мозгом Изысканное блюдо высокой кухни с насыщенным вкусом и выразительной текстурой. Костный мозг, запечённый до кремовой консистенции, служит идеальной основой для нежного тартара из свежей говядины. Лёгкий дымный аромат (по желанию) добавляет глубину и ресторанный характер. 🛒 Ингредиенты Для костного мозга: 🧡 4 говяжьи кости с мозгом (разрезанные вдоль) 🧡 соль крупная 🧡 чёрный перец Для тартара: 🧡 220–250 г очень свежей говяжьей вырезки 🧡 1 небольшой шалот (очень мелко нарезать) 🧡 1 ст. л. каперсов 🧡 1 ст. л. маринованных корнишонов 🧡 1 ч. л. дижонской горчицы 🧡 1 ч. л. вустерширского соуса 🧡 1 ч. л. лимонного сока 🧡 1 ст. л. оливкового масла extra virgin 🧡 1 яичный желток 🧡 1 ст. л. зелени (петрушка или шнитт-лук) 🧡 несколько капель острого соуса (по желанию) 🧡 1 ч. л. анчоусов (мелко нарезанных) 🧡 соль и свежемолотый перец — по вкусу 👩🏻🍳 Инструкции I. Замочите кости в холодной подсоленной воде на 8–12 часов (по желанию — для более чистого вкуса и красивого цвета). II. Разогрейте духовку до 230°C. III. Выложите кости срезом вверх, посолите, поперчите. IV. Запекайте 15–18 минут до мягкости — мозг должен стать пузырящимся и слегка отходить от стенок. V. Мясо очень мелко нарежьте ножом (не используйте мясорубку — важна текстура). VI. Добавьте к мясу шалот, каперсы, корнишоны, анчоусы, горчицу, вустерширский соус, лимонный сок и масло. VII. Вмешайте желток, зелень и острый соус (по желанию). VIII. Посолите, поперчите и аккуратно перемешайте. IX. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус: добавьте немного лимонного сока, соли или горчицы. X. Для усиления вкуса можно слегка прокоптить тартар с помощью кулинарного дымогенератора или коптильни. XI. Выложите тартар прямо на горячий костный мозг. XII. Подавайте с поджаренным багетом или хрустящими картофельными чипсами. Приятного аппетита! 😋 📊 Пищевая ценность (на 1 порцию, примерно): • калорийность — ~450–600 ккал • белки — ~20–25 г • жиры — ~35–45 г • углеводы — ~3–6 г ⚠️ Важно: используйте только максимально свежую говядину высокого качества (подходящую для употребления в сыром виде).