КАПУСТА, КОТОРАЯ ХРУСТИТ ГРОМЧЕ, ЧЕМ СНЕГ!
КАПУСТА, КОТОРАЯ ХРУСТИТ ГРОМЧЕ, ЧЕМ СНЕГ! Осень, пора квасить капусту. У меня это уже традиция. Стоит только занести в дом первый кочан, как руки сами тянутся к ножу. А через две недели соседи приходят на хруст 😁 ПРОПОРЦИИ Капуста 10 кг Морковь 1 кг Соль каменная не йодированная 250 г Соль считаем только на капусту. Морковь солить отдельно не нужно. КАК ГОТОВЛЮ 1. Капусту шинкую тонкой соломкой. Морковь натираю на крупной тёрке. 2. Смешиваю капусту с солью и морковью. Не перетираю руками, потому что не люблю труху. Просто перемешиваю. 3. Утрамбовываю руками прямо в бочке. Капуста очень быстро даёт сок. И так по очереди, кочан за кочаном. 4. Сверху кладу три тяжёлые тарелки. Марлю не использую. 5. Первые два дня держу в тепле. Затем ещё три дня при 16–18°C. 6. Раскладываю по банкам и убираю в холодильник. 7. Через две недели капуста идеальная. Хрустящая, сочная, ароматная. МОИ СОВЕТЫ: Берите только крупную каменную соль. Йодированная даст горечь и неприятный запах. Чем тоньше нашинкуете капусту, тем быстрее и равномернее она заквасится. Раз в сутки, капусту нужно проткнуть в нескольких местах!