Вчера спросили в комментариях, что такое крошево.
Вчера спросили в комментариях, что такое крошево. Крошево — это квашеная капуста, но не обычная белая, а зелёная (то есть для него берут верхний грубый капустный лист, мелко рубят, добавляют туда обычного белого листа, морковки, соли, ржаного хлеба или муки и квасят. Получается такая... хряпа). Крошево можно замораживать, а можно хранить в стеклянной банке в холодильнике. Рецепт щей из крошева самый что ни на есть исторический, ещё в «Домострое» записан: «Капусту или ботву или крошево мелко нарезать и вымыть хорошо, и разварить, и посильней распарить; в скоромные дни положить мяса, ветчины или сальца ветчинного, сметанки подать или всыпать крупы да разварить». А когда я лет десять назад снимала цикл программ в нашем новгородском Музее деревянного зодчества, местные экскурсоводы поделились со мной некоторыми хитростями, которые помогали нашим предкам собрать хороший урожай капусты. Записывайте! Первые три капустинки бабы сажали с завязанными глазами. Считалось, что это убережет ее от вездесущих куриц. А чтобы спасти будущий урожай от досадной болезни — капустной килы (при ней кочан не завязывается), хозяйка через грядку должна была мужику голый зад показать 😂 Но это хулиганство мы отринем. Как варю щи из крошева я. 900 граммов крошева промываю водой (иначе могут щи быть слишком кислыми), заливаю водой, ставлю чугунную кастрюлю с духовку на 150-160 градусов на 5 часов (можно на ночь, тогда воды прибавить). Параллельно варю бульон на говяжьих костях. Бульон варится часа три. За 5 часов крошево упаривается, даже чуть меняет цвет, потом его заливаю бульоном (мясо предварительно надо разобрать), а в кастрюлю кидаю 3-4 (или сколько хочешь) целые картофелины. Все! Рецепт проще некуда, только времени надо много. Суп выдающийся. Специалитет!