Шоколадный тарт с грушей — 9 июня 2026 г. в 09:49:23.311
Шоколадный тарт с грушей Недавно купила неудачные груши консистенции булыжника. Поэтому придумала тарт на основе рецепта шоколадного пирога, который когда-то разорвал репостами мой канал в телеграме. Сочетание груш и горького шоколада — это как сало с чесноком, как банька и копченая скумбрия, как шашлычок и маринованный лук. Ну мы друг друга поняли🤌🏼 Пропорции на форму Ø 18 см Для основы: • 150 г муки • 75 г сливочного масла • 1 желток • Щепотка соли • 1/2 ст.л. сахара • 15 мл ледяной воды • 1/2 ч.л. яблочного уксуса Для начинки: • 2 груши (у меня Аббат) • 70 г сливочного масла • 80 г сахара (лучше коричневого). • 2 яйца и остаток 1 белка • 2 ст.л. какао (лучше алкализованного) • 125 мл сливок (от 30%) • 75 г темного шоколада (70%) • Ваниль / 1/2 ч.л. ванильного сахара Приготовление: I. В муку, сахар, соль добавляем мелко рубленое холодное сливочное масло и растираем в крошку. Отправляем в тесто желток. Белок оставляем (он пригодится, чтобы смазать основу пирога, а остатки пойдут в шоколадную начинку). Вливаем ледяную воду с уксусом в тесто, чтобы оно собралось в пластичный ком. Убираем в холодильник на 30-40 мин. II. Раскатываем тесто толщиной 5 мм. Выстилаем им круглую форму, формируя будущий тарт, делаем на тесте проколы вилкой и смазываем белком в помощью силиконовой кисточки. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 20 минут. В это время занимается начинкой. III. Груши очищаем и провариваем 7 минут в воде с 20 г сахара. Также можно добавить кардамон, корицу или бадьян для более пряного аромата. IV. Ставим шоколад на водяную баню. Пока он топится, перемешиваем до однородности лопаткой 60 г сахара, ваниль (ванильный сахар), мягкое сливочное масло и 2 яйца с остатком белка после теста. Добавляем какао, мешаем, чтобы не было комочков. Затем вливаем растопленный шоколад и сливки. Начинка должна быть гладкой, как мусс. V. Собираем тарт. Отправляем в подпеченную песочную основу шоколадную массу. Сверху выкладываем разрезанные тонкими слайсами половинки груш. VI. Выпекаем при 180°C еще 40 минут. Не пугайтесь, начинка сначала увеличится в объеме, после духовки она осядет. Мне пирог больше понравился, когда подаёшь слегка теплым — так шоколадный мусс имеет более кремовую текстуру. Но если любите консистенцию чизкейка, нужно остудить в холодильнике. Видео старое, там такой же пирог, просто без груш. Как из фильма «Служанка», кстати. Ну и по традиции сохраняете, чтобы никогда не приготовить, или пересылайте своей служанке😂 #едакакхобби