Чизкейк с ягодами — 21 июня 2026 г. в 14:26:09.683
Чизкейк с ягодами Безумно удачный получился, поэтому по нашей старой традиции дополняю рубрику #едакакхобби Ингредиенты на торт весом 1320 г, ⌀18 см, высота 6-7 см Песочная основа Крамбл: Сливочное масло 82% холодное 120 г Сахарная пудра 100 г Мука в.с. 225 г Соль 3 г Для формирования основы + 30 г слив. масла Сырная масса: Творожный сыр 400 г Маскарпоне 200 г Кукурузный крахмал 15 г Сахар 150 г Сливки 33% 70 г Ванильный экстракт Яйца кат. С1 3 шт Белый шоколад 60 г Ягодная заливка малина, перетертая с сахаром без косточек, 80 г лимонный сок / кислота – по вкусу любой желирующий агент (агар-агар, желатин, пектин) свежие ягоды 50-70 г I. Добавляем в дежу миксера холодное сливочное масло и все сухие ингредиенты, перемешиваем до состояния крошки. Также можно перетереть руками в перчатках, но работать нужно очень быстро, чтобы масло не начало таять на руках. Высыпаем крошку на противень, застеленный пергаментом, убираем противень в холодильник на полчаса. Разогреваем духовку до 170°C, выпекаем крамбл 15-20 минут, режим «верх-низ». После остывания измельчаем крамбл руками или в блендере с s-образным ножом до мелкой крошки, добавляем растопленное сливочное масло. Закрываем дно кондитерского кольца фольгой и ставим на подложку. Высыпаем туда песочную основу и формируем бортики с помощью ровного стакана. Убираем песочную основу в холод. II. Секрет творожной основы чизкейка — не взбивать, а вмешивать ингредиенты от самого плотного к самому жидкому. Поэтому вручную венчиком (не миксером) объединяем творожный сыр и маскарпоне с сахаром, ванилью и крахмалом, добавляем сливки, яйца по одному, затем растопленный шоколад. Выливаем в песочную основу массу, простукиваем, чтобы вышли пузырьки воздуха, и ставим в заранее разогретую до 110°C духовку на режим «низ» с водяной баней (на дно духовки ставим противень или миску с горячей водой). Выпекать ~1 час 20 мин — готовность определяется так: у чизкейка должны схватиться края, но дрожать середина. Остужаем чизкейк, и для стабилизации отправляем в холод на несколько часов или на ночь. III. Для ягодной заливки выберите агар-агар, желатин или пектин в зависимости от того, что есть дома, и используйте по инструкции на этикетке. Чтобы заливка получилась не слишком желейная и при этом была стабильна, мне хватило 1 г пектина и 2 г желатина: сначала смешала малиновое пюре с пектином, проварила 30 секунд, остудила до 60°C и добавила разбухший желатин. Если возьмете агар-агар, его нужно будет проварить пару минут. Далее выкладываем промытые и сухие ягоды на чизкейк, выливаем на них ещё теплую заливку и убираем ненадолго в холодильник до схватывания. Вкусно — ум отъешь👌