АДЖАПСАНДАЛИ — 19 августа 2026 г. в 08:55:16.924
АДЖАПСАНДАЛИ Поделюсь с вами своим рецептом Получается очень вкусно. Классический аджапсандал перед подачей на стол подвергается термической обработке не более 15 мин. Потому что, иначе, получается каша! Этот рецепт для консервации. Но если готовить чтоб есть сразу, можно делать все так же, но не добавлять уксус Вес продуктов даю на уже промытые, очищенные и подготовленные для консервирования: Баклажаны 2 кг Морковь 1 кг Лук 1 кг Томаты 1,5 -2 кг ( смотрите, насколько ваши томаты сочные) Чеснок - 2 небольшие головки Петрушка 1 пучок Растительное масло 300 мл Соль 3 стол. ложки Сахар 1 стол. ложка Уксусная эссенция 1 стол. ложка Баклажаны нарезать крупными кусками толщиной не менее 1 см. посолить одной стол.ложкой соли и оставит пока не дадут сок. На одну сковороду выливаем половину масла и обжариваем нарезанный полукольцами лук и морковь,нарезанную как на плов. Баклажаны отжимаем от сока и обжариваем на другой сковородке на второй части масла. Томаты прокручиваем на мясорубке или измельчаем блендером. Кастрюлю с томатами прогреваем, добавляем соль , сахар, закладываем все обжаренные овощи. Когда закипит , добавляем нарезанную петрушку и даём покипеть минут 10-15 чтоб овощи стали мягкие, но не развалились. За минуту или две до конца варки добавляем в кастрюлю мелко нарезанный чеснок. Потом снимаем с огня, добавляем эссенцию и раскладываем по стерильным банкам. Дальше стандартно: закрываем, переворачиваем, укутываем, оставляем на сутки. На заметку: можно заменить уксусную эссенцию на любой другой консервант, например , на лимонную кислоту. Можно добавить перец болгарский, как в классическом рецепте, при этом, можно убрать морковь. Но можно и оставить, увеличив количество томатов на заливку. Соль и сахар всегда регулируйте на свой вкус. По времени приготовления ориентируйтесь на вашу плиту и личный опыт.