ЦЕЛАЯ ОЛИВКА ОТДАЁТ ВСЮ СОЛЬ ОДНОЙ ВИЛКЕ — РЕЖУ КОЛЬЦАМИ 3 ММ — 2 октября 2026 г. в 13:17:16.281
ЦЕЛАЯ ОЛИВКА ОТДАЁТ ВСЮ СОЛЬ ОДНОЙ ВИЛКЕ — РЕЖУ КОЛЬЦАМИ 3 ММ Оливка в салате с курицей работает на соль и горечь, и если класть её целиком, соль достаётся одному куску, а остальное блюдо остаётся пресным. Кольца 3 мм распределяют оливку по всей порции, и тогда заправку почти не приходится солить. Резать нужно поперёк, тогда кольцо остаётся целым и не рассыпается. Выход: 4 порции, около 750 г салата. Посуда — салатник на 2 л, кастрюля, доска, острый нож. Ингредиенты: - куриное филе — 400 г - оливки без косточки — 150 г - лук красный — 80 г - петрушка — 20 г - укроп — 10 г Заправка: - майонез — 100 г - сметана 15 % — 60 г - сок лимона — 20 мл - горчица готовая — 5 г - сахар — 2 г - соль — 1 г - перец чёрный молотый — 0,5 г Филе кладу в кастрюлю, заливаю 1 л холодной воды, довожу до 85–90 °C и держу 20 минут без кипения, потом остужаю прямо в бульоне — так волокно остаётся сочным. Режу кубиком 12 мм. Оливки режу кольцами 3 мм поперёк, они должны держать форму. Лук — полукольцами 2 мм, заливаю холодной водой на пять минут и отжимаю. Зелень рублю полосками 3 мм. Заправка. Майонез, сметану, лимонный сок, горчицу, сахар и перец смешиваю ложкой, солю 1 г и пробую. Соли в заправке мало намеренно: оливки досолят салат уже в салатнике. Курицу и лук складываю в салатник, заливаю заправкой и перемешиваю. Оставляю на пятнадцать минут, чтобы мясо взяло соль и кислоту. Оливки и зелень идут последними, одно движение снизу вверх: если мешать долго, кольца разваливаются и заправка темнеет. Ложка идёт по дну и оставляет дорожку, кубик курицы держит форму, заправка осталась светлой, на дне нет воды. Кольцо оливки попадается в каждой ложке, а не собралось на дне. Майонезный салат с курицей убираю в холод не позже двух часов после сборки и держу при 0…+4 °C не больше 12 часов. К концу срока заправка темнеет от оливок, поэтому остаток я не оставляю до утра.