ЕСЛИ КУСОК ЧЕРНОСЛИВА КРУПНЕЕ КУБИКА КУРИЦЫ, ОН ТЯНЕТ МАЙОНЕЗ ВНИЗ И КРАСИТ САМОЕ ДНО — 4 октября 2026 г. в 09:17:13.662
ЕСЛИ КУСОК ЧЕРНОСЛИВА КРУПНЕЕ КУБИКА КУРИЦЫ, ОН ТЯНЕТ МАЙОНЕЗ ВНИЗ И КРАСИТ САМОЕ ДНО Половинками чернослива я когда-то испортила этот салат: к утру нижний куриный слой потемнел, осел, и на блюде стояла тёмная сладкая капля. Причина в размере куска: крупная ягода тяжёлая и влажная, она давит на слой и тянет сок и майонез вниз. Теперь режу чернослив мелко и обязательно обсушиваю — и срез стоит даже на следующий день. Выход: 4 порции, около 820 г. Посуда — разъёмная форма 16 см и плоское блюдо. Ингредиенты: - куриное филе отварное — 300 г; - чернослив без косточки — 120 г; - яйца варёные — 3 шт. (около 130 г); - морковь варёная — 120 г; - сыр твёрдый — 100 г; - ядра грецких орехов — 30 г. Заправка: - майонез — 170 г; - соль — 3 г в бульон для курицы. Подготовка. Курицу варю 20 минут при слабом кипении с солью, остужаю в бульоне, режу кубиком 7 мм. Чернослив промываю тёплой водой, обсушиваю полотенцем, режу кусочками 5 мм и выкладываю на сухое полотенце ещё на 10 минут: влажная ягода тянет майонез вниз. Яйца — кубиком 5 мм, морковь и сыр — на крупной тёрке, орехи рублю 3 мм. Сборка в форме, слои 3 и 4 промазываю майонезом: 1) курица; 2) чернослив; 3) яйца; 4) морковь; 5) сыр; верх — рубленые орехи. Признак готового салата: снимаю форму — срез держится, тёмная прослойка лежит ровной лентой и не блестит от влаги, блюдо под салатом сухое. Ложка вынимает кусок пластом, слои не перемешиваются. Убираю в холод не позднее двух часов после сборки; при 0…+4 °C салат стоит до 12 часов, на второй день срез остаётся ровным. Чернослив для этого салата беру вяленый, не копчёный — вкус чище. Однажды попробовала с копчёным: дым забил всё, и больше я его не брала.