МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ с мандариновым курдом.
МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ с мандариновым курдом. ⠀ Для меренги : 📎 белки комнатной температуры-190 г 📎 лимонная кислота-щепотка 📎 соль-1/4 ч.лож. 📎 кукурузный крахмал-25 г 📎 сахар-250 г ⠀ Для мандаринового курда: 📎 мандарины очищенные-300 г 📎 сахар-30 г 📎 желтки-2 шт 📎 кукурузный крахмал-20 г ⠀ Для крема : 📎 сливочно творожный сыр-250 г 📎 сахарная пудра-25 г 📎 сливки 33%-100 мл ⠀ В белки комнатной температуры добавить щепотку соли и щепотку лимонной кислоты . Перемешать на низких оборотах миксера до легкой пены. Затем скорость миксера увеличить до максимальной и постепенно добавлять сахар , маленькими порциями. Добавили часть сахара, перемешали 20-30 секунд, затем добавляем следующую порцию сахара. И так продолжаем пока не закончится весь сахар. Взбивать нужно до белой пышной глянцевой массы , у меня на это ушло минут 10. Затем добавить кукурузный крахмал , на низких оборотах миксера перемешать примерно 1 минуту, чтобы все ингредиенты соединились. Меренгу переложить на противень , застеленный пергаментом. Сушить при температуре 150° примерно 30 -35 минут . Для мандаринового курда очищенные мандарины пробить блендером в пюре. Переложить в сотейник, добавить желтки, сахар и кукурузный крахмал. Перемешать до однородной массы. Поставить на средние огонь, довести до кипения и проварить 30 секунд. Масса должна загустеть. Переложить в чистую посуду, накрыть пищевой плёнкой в контакт, остудить до комнатной температурой и убрать в холодильник. Для крема соединить сливочно творожный сыр, сахарную пудру и сливки. Все ингредиенты должны быть очень холодными. Взбить до пышного густого крема. На меренгу нанести мандариновый курд. Сверху тоненький слой крема(немного крема оставьте для украшения) С помощью пергамента свернуть плотный рулет . Завернуть в пергамент и убрать в холодильник на 2 ч. Затем украсить остатками крема , ягодами и фруктами. ⠀ Готовьте с удовольствием ! Ваша Мариша !❤️🫶🏻