Мария Шарова | Практика управления | Личная эффективность
Бизнес · 29 июля 2026 г.
Почему я убрала из меню одно из самых популярных блюд? — 29 июля 2026 г. в 06:43:28.604
Почему я убрала из меню одно из самых популярных блюд? Представьте: два стола заказывают одно и то же блюдо. Одни говорят: «Это невероятно вкусно!» Другие - «Как такое вообще можно подавать?» И так было постоянно. Казалось бы, блюдо отлично продавалось. Зачем его убирать? Потому что я смотрю не только на продажи. Я смотрю на впечатление, с которым гость уходит из кафе. Если продукт вызывает восторг у половины гостей, а вторую половину разочаровывает, значит, он не работает на репутацию. Такое блюдо становится лотереей. А в хорошем ресторане лотереи быть не должно. Поэтому я убрала его из меню. И это был… хачапури🤩 В бизнесе важно оценивать не отдельные продажи, а всю систему. Иногда отказ от популярного продукта - это шаг к более сильному и стабильному бизнесу.