Матушка Екатерина Муравьева | православие, Петербург, рецепты
Прочее · 10 июля 2026 г.
Для теста: — 10 июля 2026 г. в 15:30:03.213
Для теста: • Сливки 20% — 250 мл • Мука пшеничная — 450-500 г (сколько возьмёт тесто) • Яйцо — 2 шт. (одно в тесто, одно для смазывания) • Дрожжи свежие — 25 г • Сахар — по вкусу, я добавляю немного, грамм 50 • Соль — ½ ч. л. • Ванильный сахар — 1 пакетик или ваниль — по вкусу Для маковой начинки: • Мак — 150 г • Сахар — 80–100 г • Молоко или сливки — 100 мл • Сливочное масло — 20–30 г • По желанию: цедра лимона, ваниль, немного мёда, корица Сначала готовят маковую начинку. Мак заливают кипятком и оставляют примерно на полчаса, чтобы он стал мягким и раскрыл свой аромат. Затем воду сливают, а мак перетирают в кофемолке, блендере или специальной ступке. В сотейник добавляют подготовленный мак, сахар, немного сливок или молока и кусочек сливочного масла. Смесь прогревают на небольшом огне несколько минут, постоянно помешивая, пока начинка не станет густой и ароматной. По желанию можно добавить немного ванили, мёда или цедры лимона. Готовую маковую массу оставляют полностью остыть. Мне повезло, в этот раз у мамы была готовая маковая смесь, поэтому я существенно сократила время приготовления) Приступим к тесту. Я очень люблю его за то, что не нужна опара, какие-то танцы — просто подогреть сливки (они должны быть теплыми, но не горячими). К сливкам добавим все остальные ингредиенты, кроме муки — яйцо, сахар, соль, дрожжи, ваниль. Постепенно введем просеянную муку и замесим тесто. Оно должно получиться нежным, эластичным, мягким, не забитым мукой. Тесту не даем подходить, сразу начинаем с ним работать! Делим на части. Каждую часть раскатываем в прямоугольный пласт, равномерно распределяем по нему маковую начинку и сворачивают в плотный рулет. Затем рулет разрезают вдоль на несколько полос, оставляя один край соединённым, и аккуратно переплетают полосы между собой, чтобы получилась красивая коса с видимыми маковыми завитками. Сформированные косы перекладываем на противень с пергаментом и оставляем примерно на 30–40 минут для расстойки. Перед выпечкой смажем взбитым яйцом — это придаст красивый золотистый блеск. По желанию сверху можно посыпать маком или сахаром. Выпекают косы в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов около 25–35 минут, пока они не станут румяными. После выпечки их желательно накрыть чистым полотенцем на 10–15 минут — тогда корочка станет мягкой, а тесто останется особенно нежным. Такие маковые косы лучше всего раскрываются, когда немного остынут: сливочный аромат теста соединяется с насыщенным вкусом мака, и получается настоящая домашняя сдоба — мягкая, волокнистая и очень душевная 🤍