принцип наилучшего распределения продуктов, их совместимости друг с другом
принцип наилучшего распределения продуктов, их совместимости друг с другом с целью сохранения качества и безопасности для здоровья человека. Игнорирование соблюдения принципов безопасного пищевого соседства, равно как и несоблюдение сроков годности и условий хранения продуктов, может вызвать их порчу, изменение вкусовых свойств, снижение качества, размножение патогенных микроорганизмов и, как следствие, отравление. Запахи, выделяемые одними продуктами, могут проникать в другие и изменять их вкусовые качества. Продукты, впитывающие запах (сливочное масло, творог, яйца, чай, кофе, мука, сахар), нужно размещать подальше от «ароматных» продуктов (рыба, специи, чеснок, лук, сыры с плесенью, копчености), при необходимости использовать отдельные контейнеры с плотными крышками. Это позволяет сохранить оригинальный вкус каждого продукта. Не допускается хранение рыбы рядом со всеми видами мяса. Не храните сырые продукты и полуфабрикаты вместе с готовыми к употреблению. Сырое мясо, рыба, немытые овощи могут быть источником болезнетворной микрофлоры и должны храниться отдельно от готовых блюд, которые не прошли термическую обработку. При смешивании этих групп продуктов возникает риск перекрестного загрязнения: бактерии, находящиеся на сырой продукции, могут перенестись на готовые изделия, сократив их срок годности и создавая угрозу отравлений и инфицирования человека. Поэтому в холодильных и морозильных камерах следует выделять отдельные зоны или использовать герметичную упаковку, полностью изолирующую данные категории продуктов. Куриные яйца храните отдельно от других продуктов в специальном контейнере. Нельзя хранить вместе пищевые продукты с непищевыми (бытовая химия, парфюмерия, табачные изделия и т.п.). Таким образом, чтобы еда была безопасной, нужно следить за сроками годности и состоянием продуктов, поддерживать чистоту мест хранения, соблюдать температурные режимы и строго следовать правилам продуктового соседства. Эти простые действия позволят снизить риск порчи продуктов и защититься от пищевых отравлений. М.В.Эльмурзаева. ст. специалист 1-го разряда ТО Управления Роспотребнадзора по ЧР в Ачхой-Мартановском районе.