ьно размораживать замороженные продукты. Размораживание следует проводить на нижней пол...
ьно размораживать замороженные продукты. Размораживание следует проводить на нижней полке холодильника, что позволяет минимизировать риск размножения микроорганизмов. Размораживание при комнатной температуре не рекомендуется. · Обеспечивать достаточную термическую обработку продуктов. В процессе приготовления продукты должны быть тщательно проварены или прожарены, особенно это касается морепродуктов, яиц, крупных кусков мяса и цельных тушек птицы. Для уничтожения патогенных микроорганизмов (включая сальмонеллу, шигеллу, вирус гепатита А) необходимо обеспечить прогрев продукта по всей толщине. · Учитывать особенности способов приготовления. Варка обеспечивает более равномерный прогрев и, соответственно, более высокий уровень безопасности по сравнению с жаркой. При жарке цельных кусков мяса (стейк, ростбиф) риск контаминации ниже, чем при приготовлении изделий из фарша. Критерием готовности жареного мяса или рыбы является выделение абсолютно прозрачного сока. · Соблюдать правила приготовления яиц. Рекомендуется варить яйца вкрутую. Приготовление яиц всмятку или в мешочек не обеспечивает достаточного прогрева, что не позволяет гарантировать уничтожение сальмонеллы. Употребление сырых яиц в пищу недопустимо. · Правильно разогревать готовую пищу. Разогрев следует осуществлять в кастрюле или на сковороде; супы необходимо доводить до кипения. Использование микроволновой печи не гарантирует полного уничтожения микроорганизмов ввиду неравномерности прогрева. Соблюдение указанных санитарногигиенических правил является важнейшим фактором профилактики инфекционных заболеваний и пищевых отравлений и способствует сохранению здоровья населения. Будьте здоровы!