ЛИМОННЫЙ СОРБЕТ В БОКАЛЕ С ШАМПАНСКИМ: ЭФФЕКТНЫЙ ТОСТ НА ПРАЗДНИК
ЛИМОННЫЙ СОРБЕТ В БОКАЛЕ С ШАМПАНСКИМ: ЭФФЕКТНЫЙ ТОСТ НА ПРАЗДНИК Вместо салата — закуска к первому тосту, но принцип тот же: всё держится на одном приёме. Шарик сорбета должен быть твёрдым как камень и лежать в морозилке до последней минуты. Тогда он не тает в бокале, а медленно отдаёт лимонную кислинку игристому, и получается не коктейль, а живая, шипучая, чуть морозная нота. У меня этот номер идёт под Новый год и на дни рождения: гости видят бокалы с шариками и сразу тянутся. Ингредиенты на 6 бокалов: Сорбет лимонный — 300 г (6 шариков по 40–50 г, лучше в пластиковой ванночке, а не в вафельном стаканчике). Шампанское или игристое брют — 750 мл (одна бутылка, хорошо охлаждённая до +6…+8 °C). Лимон — 1 шт. для цедры и долек. Мята свежая — 6 небольших веточек. Сахар — 1 ч. л. по желанию, если игристое полусладкое и вы любите послаще. Посуда: 6 фужеров-тюльпанов или узких бокалов на ножке, ложка для мороженого, маленькое блюдце, полотенце. Сорбет достаньте за 2–3 минуты до подачи, не раньше: он должен набираться ложкой, но оставаться твёрдым внутри. Ложку для мороженого подержите в горячей воде и вытрите — тогда шарик выйдет ровный, без рваных краёв. Набирайте по 40–50 г, кладите на холодное блюдце и сразу возвращайте в морозилку до самого тоста. Если шарик подтает и поплывёт, в бокале он растечётся раньше времени, и вместо аккуратного шара получится мутная каша. Шампанское откройте заранее, но не разливайте: пусть постоит 2–3 минуты, чтобы пена осела, иначе бокал перельётся. Налейте в каждый бокал по 100–110 мл, оставив место под шарик — примерно треть высоты. Наклоните бокал и лейте по стенке, так меньше пены. Теперь главное: опустите шарик в бокал аккуратно, ложкой, не бросайте. Он должен лечь на дно и медленно всплыть, оставляя за собой тонкую лимонную струйку. Сразу потрите над каждым бокалом немного цедры — 2–3 движения, только жёлтый слой, белое горчит. Воткните веточку мяты и, если хочется, положите на край дольку лимона. Признак, что всё удалось: шарик держит форму первые 20–30 секунд, пена стоит ровным кольцом, а на стенках бокала оседает лёгкий морозный след. Подавайте сразу, не выносите заранее — сорбет тает быстро. Рассчитайте так: один бокал на гостя плюс один запасной, бутылки 750 мл хватает ровно на 6 порций по 100–110 мл. Если гостей больше, берите вторую бутылку и вторую ванночку сорбета, но шарики доставайте порциями, по 6 штук. Хранение: собранные бокалы не стоят — разливайте при гостях. Сорбет держите в морозилке до 2 недель, шампанское — в холодильнике, открытую бутылку не более суток под пробкой. И помните: алкоголь только для взрослых, детям — тот же шарик в лимонаде или в холодном чае с лимоном, выйдет не хуже.