🍨☕️ Мороженое «Дульсе де лече» и аффогато — 30 июня 2026 г. в 05:05:01.972
🍨☕️ Мороженое «Дульсе де лече» и аффогато Аффогато — популярный итальянский десерт, название которого переводится как «утопленный». Шарик мороженого заливают свежесваренным эспрессо, и холодная сливочная сладость постепенно смешивается с горячим кофе. В этом варианте используется домашнее мороженое с дульсе де лече — густой карамелью из сгущённого молока, которая особенно популярна в странах Латинской Америки. 🛒 Ингредиенты Для мороженого: 🧡 4 яичных желтка 🧡 100 г сахара 🧡 1 щепотка соли 🧡 220 мл молока 🧡 360 мл сливок 33–35% жирности 🧡 1 стручок ванили или 2–3 мл ванильного экстракта 🧡 60 г дульсе де лече (или варёного сгущённого молока) для основы 🧡 60 г дульсе де лече (или варёного сгущённого молока) для прослойки Для подачи: 🧡 4 порции мороженого 🧡 4 порции свежесваренного эспрессо (по 30–40 мл) 🧡 шоколад или бискотти — для подачи 👩🏻🍳 Инструкции Ⅰ. В миске взбейте желтки с сахаром и щепоткой соли до однородности. Ⅱ. В сотейнике соедините молоко, сливки и ваниль. Нагревайте на среднем огне почти до кипения, но не доводите до активного бурления. Ⅲ. Постепенно влейте около 120 мл горячей молочной смеси в желтки, непрерывно взбивая. Это позволит аккуратно прогреть яйца и избежать их сворачивания. Ⅳ. Перелейте желтковую смесь обратно в сотейник с оставшимся молоком и сливками. Ⅴ. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, пока масса не загустеет и не начнёт покрывать её тонким слоем. Температура смеси должна достигнуть примерно 79–82°C. Ⅵ. Снимите с огня и процедите через мелкое сито в чистую миску. Ⅶ. Остудите до комнатной температуры, затем накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Ⅷ. Добавьте в охлаждённую основу 60 г дульсе де лече и тщательно перемешайте. Ⅸ. Перелейте смесь в мороженицу и готовьте согласно инструкции производителя. Ⅹ. Готовое мягкое мороженое переложите в контейнер. Добавьте сверху оставшиеся 60 г дульсе де лече и слегка перемешайте ложкой, создавая карамельные разводы. Ⅺ. Уберите в морозильную камеру минимум на 2 часа для окончательной стабилизации. Ⅻ. Для приготовления аффогато выложите шарик мороженого в чашку или креманку. Сделайте небольшое углубление в центре и влейте свежесваренный эспрессо. ⅩⅢ. Подавайте сразу же с кусочком шоколада или хрустящими бискотти. Приятного аппетита! 😋 📊 Пищевая ценность (примерно на 1 порцию аффогато): • белки — 6 г • жиры — 21 г • углеводы — 28 г • калорийность — 330 ккал