🥩 Телятина и тунец… Звучит как кулинарный эксперимент после бокала вина, а на деле — о... — 9 сентября 2026 г. в 08:45:01.700
🥩 Телятина и тунец… Звучит как кулинарный эксперимент после бокала вина, а на деле — одно из самых элегантных и изысканных итальянских блюд! Шеф-повар Алексей Ткаченко это докажет. Забирайте рецепт вителло тоннато ✨ 🔹 Для мяса понадобятся: Бульон говяжий METRO Chef — 150 мл Перец черный METRO Chef — 3 г Чеснок METRO Chef — 6 г Соль aro — 12 г Телятина — 800 г Масло оливковое для мяса — 30 мл Тимьян свежий — 3 г Вино белое сухое — 100 мл 🔹 Для соуса: Тунец консервированный METRO Chef — 200 г Каперсы для соуса METRO Chef — 35 г Желтки вареных яиц METRO Chef — 60 г Лимонный сок aro — 30 мл Анчоусы — 20 г Масло оливковое для соуса — 70 мл Сок из противня или бульон — 120 мл 🔹Для подачи: Каперсы METRO Chef — 20 г Масло оливковое — 10 мл Микрозелень или петрушка — 10 г 1️⃣ Зачистите телятину, перевяжите кулинарной нитью в ровный цилиндр, посолите и поперчите. Быстро обжарьте на оливковом масле со всех сторон до золотистой корочки, добавьте тимьян и раздавленный чеснок. 2️⃣ Переложите мясо в жаропрочную форму. В горячую сковороду влейте вино, выпарите наполовину, добавьте бульон и перелейте жидкость к мясу. 3️⃣ Запекайте при 150 °C до температуры 58—60 °C в центре, ориентировочно 25—35 минут в зависимости от диаметра куска. Контролируйте термощупом. 4️⃣ Переложите мясо на решетку и выдержите 15 минут: температура в центре должна подняться до 62-63 °C. Затем охлаждайте в холодильнике 40—60 минут до плотной нарезки. 5️⃣ Процедите сок из формы и охладите. Приготовьте соус: соедините тунец, анчоусы, каперсы, вареные желтки и лимонный сок. Пробейте блендером. 6️⃣ Добавьте 100—120 мл сока из формы или бульона. Постепенно вводите оливковое масло до гладкой эмульсии. 7️⃣ Нарежьте холодную телятину поперек волокон ломтиками толщиной 2-3 мм. Распределите соус на охлажденной тарелке, сверху выложите мясо. Завершите каперсами, зеленью и оливковым маслом. Buon appetito! Все ингредиенты можно найти в METRO. Открывайте новые вкусы и сочетания вместе с нами! #metrocc #рецепт #METROрецепты