Италия на вашей кухне
Италия на вашей кухне Сегодня готовим сицилийские канноли по рецепту шеф-повара Алексея Ткаченко. Сохраняйте инструкцию 😉 Понадобятся: Рикотта, отвешенная, METRO Chef — 600 г Сахарная пудра METRO Chef в начинку — 180 г Цукаты METRO Chef — 80 г Фисташки METRO Chef — 80 г Яйцо METRO Chef — 50 г Корица молотая METRO Chef — 1 г Какао-порошок RIOBA — 5 г Сахар aro — 30 г Соль aro — 2 г Масло сливочное или смалец — 30 г Мука пшеничная — 250 г Марсала сухая — 75 мл Уксус винный красный — 10 мл Белок для склеивания — 30 г Масло растительное для фритюра — 80 мл Шоколад темный, рубленый — 80 г Цедра апельсина — 4 г Сахарная пудра для финиша — 10 г 1️⃣ Поместите рикотту в сито и выдержите в холодильнике 8–12 часов. 2️⃣ Смешайте муку, сахар, какао, корицу и соль. Вотрите холодное сливочное масло или смалец до мелкой крошки. Добавьте яйцо, марсалу и винный уксус. Замешивайте 7–8 минут до гладкого плотного теста. Заверните в пленку и оставьте на 60 минут. 3️⃣ Раскатайте тесто вручную или паста-машиной до толщины 1–1,5 мм. Вырежьте круги диаметром 10–11 см. Оберните вокруг металлических трубок для канноли. Смажьте край белком и плотно прижмите, не приклеивая тесто к форме. 4️⃣ Жарьте партиями в масле при 175–180 °C 60–90 секунд до пузырчатой золотисто-коричневой корочки. Переложите на решетку с бумажным полотенцем, немного остудите и снимите с трубок. 5️⃣ Протрите рикотту через сито. Смешайте с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой до однородности. Введите рубленый шоколад и половину мелко нарезанных цукатов. Переложите крем в кондитерский мешок. Наполните полностью остывшие трубочки с двух сторон непосредственно перед подачей. 6️⃣ Декорируйте торцы оставшимися цукатами и рублеными фисташками. Выложите 2–3 канноли на тарелку, слегка припылите сахарной пудрой. Ингредиенты для блюда ждут в METRO 🛒 #metrocc #рецепт #METROрецепты