Профилактика сальмонеллеза — 12 августа 2026 г. в 06:10:07.126
Профилактика сальмонеллеза Сальмонеллез — это инфекционное заболевание, характеризуется разнообразными клиническими проявлениями: от бессимптомного носительства, до тяжелых форм, в большинстве случаев протекает с преимущественным поражением органов пищеварительного тракта; вызывается различными бактериями рода Salmonella, относительно устойчивыми во внешней среде. ☝Источниками инфекции являются многие виды сельскохозяйственных животных (крупный и мелкий рогатый скот, свиньи) и птиц (куры, утки, гуси); однако определенное значение играет и человек (больной, носитель) как дополнительный источник. Грызуны, в первую очередь крысы и мыши, также представляют собой резервуар сальмонелл в природе. ❗Наибольшую опасность сальмонеллез представляет для детей раннего возраста, а также пожилых и лиц с ослабленным иммунитетом. При употреблении в пищу обсемененных продуктов сальмонеллез у человека не всегда проявляется клинически. При небольшой концентрации возбудителя, зараженный человек, оставаясь клинически здоровым, может продолжительное время являться носителем сальмонелл. Инфицированный человек (особенно бессимптомный носитель) представляет особую опасность в том случае, если он имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов. Механизм передачи сальмонеллёза — фекально-opaльный, реализуемый преимущественно пищевым путем. Инфекция передается различными путями передачи. Основной путь заражения при сальмонеллезе пищевой, факторами передачи возбудителя являются пищевые продукты: мясо и мясопродукты, яйца и кремовые изделия, майонез и сухой яичный порошок. Известны заболевания сальмонеллезом, связанные с употреблением сыров, брынзы, копченой рыбы, морепродуктов. В последние годы отмечается преобладание заболеваемости сальмонеллезом, связанным с распространением возбудителя, который чаще всего передается через мясо птицы и яйца, а также продуктов, приготовленных из них (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница‑глазунья). 👉Продолжение статьи читайте на нашем сайте https://mru52.fmba.gov.ru/press-tsentr/detail/?ELEMENT_ID=87558 Подготовила главный специалист-эксперт отдела санитарно-эпидемиологического надзора Шубина Е.Н.