Вижу, в комментариях вы спрашиваете рецепт жаркого. Я раньше бы я подумала: «Ну что там... — 5 сентября 2026 г. в 16:50:32.372
Вижу, в комментариях вы спрашиваете рецепт жаркого. Я раньше бы я подумала: «Ну что там сложного? Заложил всё в казан и туши». Но, честно говоря, идеальное жаркое у меня не получалось. Хотя у меня казан чугунный, такой классный! Ему уже лет 30! С ним блюда как из печки 🔥 Но вот жаркое на вид было не очень (на видео видно проблему) Я знала, что мясо нужно обжаривать для корочки. Но делала это прямо в казане. А у казана дно узкое, кверху он расширяется и когда я загружала всю порцию сразу, куски просто не касались дна как следует. Температура падала, мясо выделяло сок, начинало не жариться, а вариться в этом самом соку. И появлялась серая пена и мелкие хлопья, которые при обычной варке мы снимаем шумовкой, а здесь они оставались внутри. В итоге блюдо получалось вкусным, но выглядело неаппетитно, никакой румяной корочки и хлопья. Мне это всегда не нравилось. И вот, наконец, я нашла простой выход, которым сейчас хочу поделиться. Теперь я делаю так: Беру большую плоскую сковороду - у неё площадь нагрева намного больше. И обжариваю мясо не всё сразу, а понемногу, порционно, по 6-10 кусочков (в зависимости от размера) за раз. Тогда сковорода не остывает, куски быстро схватываются золотистой корочкой, сок остаётся внутри, и пена не образуется. Эти красивые, зарумяненные кусочки я перекладываю в казан, а уже туда добавляю лук, морковку, картошку, лавровый лист, соль и перец. Заливаю где-то 200 мл воды (лучше горячей), закрываю крышкой и томлю на медленном огне до полной готовности. А в самом конце - посыпаю свежей зеленью, накрываю и даю настояться пару минут. Теперь блюдо получается и вкусным, и на вид - загляденье: мясо сочное, картофель пропитанный, соус чистый и прозрачный. Никакой лишней пены, никаких серых хлопьев. Вот такой небольшой кулинарный секрет. Надеюсь, он пригодится и вам🤗