Икра из лисичек — 9 сентября 2026 г. в 07:21:06.438
Икра из лисичек Икра из лисичек получается нежной, с ярким грибным ароматом и лёгкой кислинкой (если готовите с уксусом). Текстура зернистая, с мелкими кусочками грибов, напоминает классическую овощную икру, но с более насыщенным, лесным вкусом. Благодаря добавлению моркови и лука она становится сладковатой и бархатистой. Подавайте как самостоятельную холодную закуску, намазывайте на свежий или поджаренный хлеб, используйте в качестве начинки для тарталеток, блинчиков или запечённого картофеля. Также икра отлично дополняет гарниры - гречку, рис или отварной картофель. А закатанная в банки, она становится отличной зимней заготовкой, которая выручит при внезапном приходе гостей. Я очень люблю ее есть в постные дни на завтрак. Ингредиенты: Лисички свежие - 1 кг Лук репчатый - 200 г (2-3 шт.) Морковь - 200 г (1-2 шт.) Масло растительное - 6 ст. ложек Соль - 1 ч. ложка (или по вкусу) Перец чёрный горошком - 6-7 шт. Гвоздика - 4-5 бутонов (по желанию) Лавровый лист - 1 шт. Уксус 9% - 40 мл (2,5 ст. л.) только для заготовки на зиму Приготовление: Перебираем лисички, очищаем от мусора, тщательно промываем. Крупные грибы разрезаем на 2-4 части. Заливаем водой (чтобы покрыла), добавляем перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Доводим до кипения, варим 20 минут, снимая пену. Откидываем на дуршлаг, бульон (около 100 мл) сохраняем. Пока варятся грибы, мелко нарезаем лук, морковь натираем на крупной тёрке. В сковороде разогреваем 4 ст. л. растительного масла и обжариваем овощи до мягкости и лёгкой золотистости (примерно 10 минут). Добавляем к овощам отваренные лисички, вливаем 100 мл грибного бульона, солим. Накрываем крышкой и тушим на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая. Снимаем с огня и измельчаем содержимое сковороды погружным блендером в течение 2 минут - не до полного пюре, а чтобы оставались мелкие кусочки (как зернистая икра). Возвращаем икру в сковороду, добавляем оставшиеся 2 ст. ложки масла, прогреваем на маленьком огне 5 минут. Если планируете закатывать на зиму: влейте уксус, перемешайте, сразу разложите по стерилизованным банкам, прикройте крышками, стерилизуйте в кипящей воде 15 минут (для банок объёмом 0,5 л), затем герметично закатайте, переверните и дайте остыть. Если будете есть сразу: уксус не добавляйте, просто остудите икру и подавайте. С этого количества у меня получается 5 баночек по 250 мл. Хранится готовая икра в холодильнике до 5 дней, а закатанная - всю зиму. Приятного аппетита!