Варенье из райских яблочек
Варенье из райских яблочек Варенье из маленьких яблочек получается невероятно красивым: плоды остаются целыми, становятся полупрозрачными, как мармелад, а сироп - густым и ароматным. Вкус у него кисло-сладкий, терпкость и кислота здесь идеально сбалансированы сахаром и специями. Подавайте его к чаю, добавляйте в каши или просто наслаждайтесь ложкой ароматного сиропа. А закатанное в банки, оно становится настоящим осенним сокровищем, которое напомнит о лете холодным зимним вечером. Я очень люблю ставить такую баночку на стол, когда собираются близкие, она мгновенно создает уютную атмосферу. Ингредиенты: Яблочки райские (китайка, сибирка, ранетки) - 1 кг Сахар - 1 кг(или 1 кг 500 гр. для более сладкого вкуса, если кислинку не любите, но тогда и воды добавьте 350 мл., чтобы не сморщились яблочки) Вода - 250 мл Корица - 1 палочка (по желанию) Гвоздика - 4-5 бутонов (по желанию) Анис (звёздочка) - 1 шт. (по желанию) Приготовление: Перебираем яблочки, удаляем плодоножки и повреждения, тщательно промываем. Каждое яблочко накалываем вилочкой в 3-5 местах, чтобы кожица не лопалась при варке. Для удаления лишней горечи замачиваем плоды в холодной воде на 1-2 часа, затем сливаем воду. Доводим до кипения чистую воду в кастрюле, опускаем яблочки и бланшируем 2-3 минуты, после чего сразу откидываем на дуршлаг. Пока яблочки остывают, готовим сироп. В кастрюле смешиваем воду и сахар, доводим до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Варим сироп 2-3 минуты, опускаем в него специи (лучше в марлевом мешочке). Складываем подготовленные яблочки в широкую кастрюлю или таз, заливаем горячим сиропом так, чтобы он полностью покрывал плоды. Накрываем крышкой и оставляем на 4-8 часов (можно на ночь). Ставим кастрюлю на слабый огонь, доводим до кипения и варим 5 минут, аккуратно встряхивая кастрюлю, но не перемешивая ложкой. Снимаем пену, выключаем огонь и оставляем на 6-8 часов. Повторяем эту процедуру еще 2-3 раза. В последнюю варку доводим варенье до кипения, варим 5-10 минут и проверяем готовность: капля сиропа на холодном блюдце не должна растекаться. Яблочки должны стать полупрозрачными, а сироп - густым, как жидкий мед. Разливаем горячее варенье в стерилизованные банки, заполняя их так, чтобы сироп полностью покрывал яблочки. Герметично закатываем, переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. Храним в прохладном темном месте. Приятного аппетита!