По вашим просьбам публикую рецепт сыра 😊
По вашим просьбам публикую рецепт сыра 😊 Настоящий сыр на вашей кухне без пресса, без термометра, без дорогих сырных форм. От вас потребуется только кастрюля, молоко, дуршлаг и фермент. ❗️Продавать такой сыр в России запрещено. Для продажи нужна, обязательно, пастеризация молока. Но, если мы молоко пастеризуем, то хорошие бактерии в молоке умирают вместе с плохими. И, обычно, далее мы вносим нужные бактерии с заквасками. Так же разрушается кальций и мы его добавляем отдельно. Но, для семьи, можно готовить сыр из домашнего непастеризованного молока. Именно такой рецепт описан далее👇 Нам понадобится: Молоко - коровье, козье, овечье Фермент Форма для сыра - дуршлаг или готовая форма Приготовление очень подробно описано в видео. Рассол для соления сыра: Каменная соль - 200 гр Сыворотка от сыра - 800 мл Это не стандартный рецепт рассола. Но, самый простой, в сыворотке уже содержатся кислоты и кальций. Дополнительно ничего добавлять не нужно. Такой рассол можно хранить месяц в холодильнике. Если мы солим сыр в холодильнике, то на 1 кг сыра нам потребуется 10 часов солить сыр в рассоле (100 гр солим 1 час). Если мы солим сыр при комнатной температуре, то сыр весом 1 кг мы солим 5 часов (100 гр солим 30 минут). ✨Для такого сыра используем молоко свежее. Максимум - суточное. ✨У этого сыра есть и минусы - нет насыщенного сырного аромата. ✨Так же, т.к размножение бактерий в молоке происходит очень быстро, иногда, сыр может быть вообще без «дырочек», иногда с ними. Нельзя угадать какой сыр получится. ✨Молоко нужно брать только у проверенных фермеров, т.к мы его используем «живое». В холодильнике больше трех недель выдерживать не рекомендую. Так как там сыр сохнет, образуется толстая корка. В результате получается идеальный, вкусный сыр с шикарным разрезом ☺️