ДРАНИКИ ХРУСТЯТ ПО КРАЮ, КОГДА КАРТОФЕЛЬ НАТЁРТ МЕЛКО И ЖАРИТСЯ ТОНКО — 23 сентября 2026 г. в 15:56:27.448
ДРАНИКИ ХРУСТЯТ ПО КРАЮ, КОГДА КАРТОФЕЛЬ НАТЁРТ МЕЛКО И ЖАРИТСЯ ТОНКО Картофельные оладьи легко сделать тяжёлыми, если натереть картошку крупно и оставить миску на столе. Внизу сразу собирается вода, а на сковороде получается толстая лепёшка: край уже темнеет, середина ещё сырая. Я натираю картофель мелко, быстро отжимаю порциями и сразу вмешиваю лук. Он не даёт массе так быстро темнеть, а лишняя влага не успевает вернуться. На сковороду кладу не гору, а тонкий слой, который можно разровнять ложкой. Тогда у драника появляется настоящий золотистый край, а внутри остаётся мягкая картофельная середина. Грибы со сметаной подаю рядом, чтобы корочка не размокла заранее. Выход: 10 небольших драников. Ингредиенты: • картофель: 900 г • лук: 120 г • яйцо: 1 шт. • мука: 35 г • соль: 7 г • шампиньоны: 300 г • сметана 20%: 180 г • растительное масло: 70 мл • чёрный перец: 1 г Шампиньоны нарежьте пластинками. На сухой сковороде выпарите влагу 5-6 минут, затем добавьте 10 мл масла, щепотку соли и жарьте ещё 4 минуты до румяного края. Снимите с огня и смешайте со сметаной, поперчите. Не кладите эту смесь на драники заранее. Картофель и лук натрите на мелкой тёрке. Через 2-3 минуты переложите массу в сито и быстро отожмите руками. Верните в миску, вмешайте яйцо, муку и соль. Масса должна быть влажной, но не стоять в лужице. Если сок снова собрался на дне, слейте его перед каждой новой партией. Разогрейте в широкой сковороде масло на среднем огне. Выкладывайте по столовой ложке и разравнивайте в кружки толщиной не больше 6 мм. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого края. Готовый драник легко поддевается лопаткой, хрустит по кругу и не оставляет сырой серой полосы на разрезе. Не делайте их толстыми: это самая частая причина сырой середины. Подавайте сразу с грибами и холодной сметаной. Остатки лучше не хранить, а жарить свежей партией. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ ❤️❤️❤️ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ❤️❤️❤️ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ❤️❤️❤️ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА❤️❤️❤️ БУДЬТЕ С НАМИ