СКУМБРИЯ ДОХОДИТ БЫСТРЕЕ КУРИЦЫ: ПОКА ГРЕЕТСЯ ДУХОВКА, Я РАЗБИРАЮ РЫБУ И НАРЕЗАЮ ЛУК
СКУМБРИЯ ДОХОДИТ БЫСТРЕЕ КУРИЦЫ: ПОКА ГРЕЕТСЯ ДУХОВКА, Я РАЗБИРАЮ РЫБУ И НАРЕЗАЮ ЛУК Это мой вариант ужина после рабочего дня, когда готовить долго уже не хочется. Скумбрия разбирается за десять минут, лук режется крупно, а дальше всё делает духовка. Получается горячее, сытное и без кастрюль. Раньше у меня выходило хуже: я доставала рыбу из упаковки и сразу отправляла в форму. Кожа оставалась бледной, мясо было водянистым, а на дне плескалась жидкость. Оказалось, всё решает полотенце. Мокрая поверхность в духовке парится, а не запекается: пока на коже вода, она не подрумянится, сколько ни держи. Когда рыбу обсушить, кожа схватывается и становится плотной, а мясо остаётся сочным внутри. Теперь я промокаю скумбрию снаружи и внутри, жду десять минут, пока выступит влага, и промокаю ещё раз. Соль тоже идёт на сухую кожу — так она держится, а не стекает вместе с водой. И ещё: рыбу кладу не на дно формы, а на подушку из лука. Лук отдаёт сок, рыба не прилипает и не горит снизу. Выход: 2 крупные скумбрии, 4 порции. Форма 22 на 30 см или противень с бортиком. Ингредиенты: - скумбрия — 2 шт., около 900 г - лук — 300 г - лимон — половина - масло растительное — 2 ст. л. - соль — 1 ч. л. - перец — по вкусу - лавровый лист — 2 шт. - укроп — пара веточек Духовку ставлю на 200 градусов. Рыбу размораживаю заранее в холодильнике, потрошу, отрезаю голову и вычищаю тёмную плёнку изнутри — она даёт горечь. Промокаю скумбрию бумажными полотенцами снаружи и внутри, оставляю на десять минут и промокаю ещё раз. Натираю солью и перцем, внутрь кладу дольки лимона и лавровый лист. Лук режу кольцами толщиной около 5 мм. Половину раскладываю по дну формы, сбрызгиваю маслом, сверху укладываю рыбу. Оставшийся лук кладу поверх и тоже сбрызгиваю маслом. Запекаю на среднем уровне 25–30 минут, не накрывая. Если рыба крупная, добавьте пять минут. На готовность указывают три вещи: кожа подрумянилась и легко отходит от мяса, спинной плавник вынимается без усилия, вилка у спинки входит свободно. Сок при проколе прозрачный, мясо у позвоночника без розового. Мокрая рыба в духовке парится, корочки не будет — это и есть та ошибка, из-за которой скумбрия выходит бледной. И не передержите: после тридцати пяти минут она становится сухой, её спасает только масло и лук. В холоде рыба стоит день, разогреваю её в духовке, а не в микроволновке. Форму ставлю на стол целиком, вместе с луком, который запекался под рыбой; рядом лимон. Холодной скумбрия тоже хороша — утром остаток идёт на бутерброды, а чайник я ставлю сразу, пока рыба ещё горячая. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ