РУЛЕТ ИЗ ЛАВАША С ТВОРОГОМ НЕВОЗМОЖНО РАЗРЕЗАТЬ, И ВИНОВАТ НЕ ТЕСТО
РУЛЕТ ИЗ ЛАВАША С ТВОРОГОМ НЕВОЗМОЖНО РАЗРЕЗАТЬ, И ВИНОВАТ НЕ ТЕСТО Дело в толщине слоя начинки: она была втрое толще, чем тонкий лаваш способен удержать. Первые рулеты я делала щедрыми: творог 9%, майонез по две ложки на каждую штуку, зелени — сколько влезло. Начинка ложилась толстым слоем и сразу выступала за края лаваша. В духовке тесто от неё намокало снизу и покрывалось пузырями, рулет становился вязким и липким. Нож входил в него вместо разреза как в тесто, сок вытекал на противень, и два куска съезжались в один. Я думала, виновата духовка, переставила форму пониже — стало чуть лучше, но сути не изменило. Причина оказалась в самой начинке. Тонкий лаваш впитывает влагу и рвётся там, где её много; девятипроцентный творог с майонезом дают её вдвое больше, чем нужно. Я перешла на творог 5%, майонез убавила до пятнадцати граммов на все четыре рулета и раскладываю начинку слоем в пять миллиметров — по всей ширине лаваша, без валика посередине. Ещё заворачиваю плотно, без зазора между слоями, иначе влага доходит до теста изнутри. Тесто остаётся целым, и рулет режется наискось без усилия. Выход: 4 куска. Ингредиенты: - лаваш тонкий — 2 шт - творог 5% — 500 г - майонез — 15 г - зелень — 40 г - яйцо — 1 шт - соль — 4 г - масло подсолнечное — 10 мл Творог 5% 500 г разминаю лопаткой с солью 4 г. Зелень 40 г, укроп и петрушку, режу мелко и всыпаю в творог, затем ввожу майонез 15 г и перемешиваю. Лаваш 2 шт расстилаю на сухой столе, намазываю начинку слоем в пять миллиметров, отступая от краёв на два сантиметра. Сворачиваю туго, слой к слою, и смазываю поверхность яйцом 1 шт. Держу в духовке 25 минут при 190 градусах, сбрызнув форму маслом подсолнечным 10 мл. Даю постоять десять минут в форме, и только потом режу наискось на четыре куска. Готово, когда рулет тёмно-золотистый по всей длине, а лезвие ножа проходит через начинку без следа. Предупреждение: рулеты заранее не заворачиваю. В холодильнике тесто дубеет, и в духовке оно начинает отслаиваться от начинки по всей длине, а не только на срезе. На второй день рулет ещё вкуснее, но дольше суток он не стоит: разогреваю его на сухой сковороде, и корочка не отдаёт масло на поддон. Нож, который проходит через рулет без усилия, — самая честная проверка лаваша с творогом. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА Салаты Салатики Шоппинг по скидкам Wildberries | OZON | Яндекс Маркет БУДЬТЕ С НАМИ