ДВЕ МИНУТЫ В КИПЯТКЕ ДЕЛАЮТ КАЛЬМАРА НЕЖНЫМ — ТРЕТЬЯ МИНУТА ПРЕВРАЩАЕТ ЕГО В РЕЗИНУ.
ДВЕ МИНУТЫ В КИПЯТКЕ ДЕЛАЮТ КАЛЬМАРА НЕЖНЫМ — ТРЕТЬЯ МИНУТА ПРЕВРАЩАЕТ ЕГО В РЕЗИНУ. На новогоднем столе салат с кальмарами и яйцом живёт недолго: из салатника на 2 литра выходит 5 порций, и белые кольца в нежной заправке разлетаются первыми. Вся работа здесь измеряется минутами у плиты, остальное — привычная возня с яйцом и луком. Ингредиенты: — кальмары нечищеные — 600 г (около 400 г чистых) — яйца — 4 шт. — лук репчатый — 1 небольшая луковица (70 г) — укроп — половина пучка Заправка: — майонез — 150 г Яйца варю вкрутую, остужаю под струёй и режу кубиком около 7 мм. Лук шинкую тонкими полукольцами и ошпариваю кипятком, чтобы ушла жгучесть. Кальмары — единственный строгий этап: вскипячиваю подсоленную воду (чайная ложка соли на литр), опускаю тушки по одной и считаю ровно две минуты от погружения. Шумовкой — сразу в миску с холодной водой: холод останавливает варку мгновенно. Плёнка сходит пальцем под струёй без ножа. Тушки режу кольцами около 5 мм. Проверяю одно кольцо на сгиб: мягко пружинит — всё сделано вовремя, хрустнет — увы, эта партия переварена, и никакая заправка её не вернёт. Кальмары, яйца и лук складываю в салатник, добавляю майонез и перемешиваю двумя лопатками снизу вверх. Соль пробую только после смешивания: кальмары уже посолились в варке, чаще всего досаливать не приходится. Укроп рублю и вмешиваю в конце. Готовность узнаётся по кольцам: они блестят целиком, упруги на ложке, не выделяют воды на дне салатника. Мутная жидкость под слоем — кальмары были переварены или не долежали в холодной воде после плиты. В холод салат убираю не позднее двух часов после сборки; храню не более 12 часов при 0…+4 °C. Подаю в том же салатнике, сверху кладу несколько колец и веточку укропа — чтобы каждый видел, что внутри кольца, а не резина. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА Салаты Салатики Шоппинг по скидкам Wildberries | OZON | Яндекс Маркет БУДЬТЕ С НАМИ