САЛАТ ИЗ РЕДИСА С СЫРОМ — ЗАПРАВЛЯЮ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ
САЛАТ ИЗ РЕДИСА С СЫРОМ — ЗАПРАВЛЯЮ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ Редис даёт сок быстро, поэтому заправку готовлю заранее, а в салат вношу прямо перед столом. Сыр и яйцо держат нарезку, зелень даёт свежесть, а соус не успевает стечь на дно. Выход примерно 900 г — салатник на 2 л или 4 порционные креманки по 225 г. Ингредиенты: — редис 400 г (примерно 20–25 штук среднего размера); — сыр твёрдый 150 г; — яйца 3 штуки (примерно 165 г); — огурец свежий 150 г (один средний); — зелёный лук 40 г; — укроп 20 г. Заправка: — сметана 20% — 120 г; — майонез — 60 г; — горчица обычная — 1 ч. л. без верха (около 7 г); — сок лимона — 1 ст. л. (15 мл); — соль — 1/3 ч. л.; — сахар — щепотка (около 1 г); — чёрный перец — 2 щепотки. Яйца варю 9–10 минут от закипания, сразу перекладываю в холодную воду на 5 минут — так белок не темнеет по краю и режется ровно. Остывшие яйца, сыр и огурец нарезаю кубиком около 1 см, редис — тонкими полукружьями 2–3 мм: так он не размякнет в общей массе. Зелёный лук режу мелко, укроп — чуть крупнее. Заправку смешиваю в отдельной миске: сметана, майонез, горчица, лимонный сок, соль, сахар, перец. Пробую ложкой — должно быть чуть солонее, чем хочется в готовом виде, потому что редис и огурец разбавят вкус. Кислота здесь не для остроты: она держит цвет редиса и не даёт нарезке посереть, пока салат стоит на столе. Складываю в салатник редис, огурец, яйцо, сыр и зелень, добавляю заправку и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы соус покрыл кусочки, а не лёг плотным слоем на дне. Признак готовности простой: ложка идёт с усилием, на дне салатника сухо, а на нарезке виден тонкий блеск соуса. Сразу после сборки убираю в холодильник, если до подачи больше получаса: в тепле майонез и яйцо портятся быстро, а вкус и вид меняются раньше, чем появится запах. Храню при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в первые 4–6. Если поверхность стала скользкой или зелень потемнела — не ем. Подаю охлаждённым, в креманках или общим салатником. Остаток перекладываю в контейнер с крышкой и убираю в холод сразу, не оставляя на столе. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА Салаты Салатики Шоппинг по скидкам Wildberries | OZON | Яндекс Маркет БУДЬТЕ С НАМИ