Новосибирцам перечислили правила гигиены на домашней кухне
Новосибирцам перечислили правила гигиены на домашней кухне Специалисты Института дезинфектологии ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора опубликовали рекомендации по обеспечению пищевой безопасности в бытовых условиях. Эксперты подчеркивают, что отсутствие профессионального зонирования и многоцелевое использование бытовых кухонь создают высокие риски перекрестного загрязнения и распространения патогенной микрофлоры. Ведомство выделило семь наиболее распространенных ошибок, допускаемых потребителями: Использование единого разделочного инвентаря. Применение одной доски и ножа для сырого мяса и готовых к употреблению продуктов приводит к перекрестному загрязнению. Рекомендуется строго разделять инвентарь для сырых ингредиентов и для овощей, фруктов или хлеба. Нарушение правил замены кухонных губок. Влажная пористая структура губки способствует активному размножению бактерий. Инвентарь следует заменять не реже одного раза в неделю, а после использования тщательно отжимать и просушивать. Разморозка продуктов при комнатной температуре. Оставление замороженных продуктов на столе создает благоприятные условия для размножения микроорганизмов. Безопасная дефростация допускается только в холодильнике, в холодной воде в герметичной упаковке или с использованием функции разморозки в микроволновой печи. Дегустация сырых продуктов. Пробование сырого фарша, мяса или теста недопустимо из-за высокого риска заражения сальмонеллезом или кишечной палочкой. Контроль вкуса специй следует осуществлять путем термической обработки пробного образца. Длительное хранение готовых блюд при комнатной температуре. Температурный диапазон от +5 до +60 °C является критическим для быстрого размножения бактерий. Готовую пищу необходимо помещать в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления (в жарких условиях — через час). Несоблюдение правил товарного соседства в холодильнике. Сырое мясо, птицу и рыбу надлежит хранить в герметичных контейнерах на нижней полке, чтобы исключить риск попадания биологических жидкостей на готовые продукты, расположенные выше. Приготовление пищи в период заболевания. Лицам, имеющим симптомы желудочно-кишечных расстройств или гипертермию, категорически запрещено заниматься приготовлением пищи для третьих лиц во избежание инфицирования. Ранее “МК в Новосибирске” рассказывал, что в регионе снизилась заболеваемость острым гепатитом С.