Ботулизм в банке: невидимая угроза домашних заготовок, которая убивает за считанные часы
Ботулизм в банке: невидимая угроза домашних заготовок, которая убивает за считанные часы Сезон закруток в самом разгаре. Соленые огурчики, маринованные грибы, домашняя тушенка — все это кажется символом уюта и заботы. Но за герметичной крышкой может скрываться смертельная опасность. Ботулизм — тяжелое токсикоинфекционное заболевание, поражающее нервную систему. При несвоевременном обращении за помощью оно заканчивается летальным исходом. Главная ловушка ботулизма — его невидимость. Возбудители болезни живут только при полном отсутствии кислорода. Домашние герметичные консервы, копчености и соленья создают для них идеальный инкубатор. При этом внешний вид, вкус и запах продукта чаще всего остаются абсолютно нормальными. Вздутая крышка — это лишь один из возможных, но не обязательных признаков. Споры ботулизма живут в почве и придонном иле. Вместе с частичками земли на плохо вымытых овощах или грибах они попадают в банку. Стоп-лист: что категорически нельзя делать Покупать с рук. Никогда не покупайте на рынках или у случайных лиц домашние консервы в герметичных банках, а также копченую рыбу (особенно толстолобика) и крупные окорока. Вы не знаете, соблюдались ли правила гигиены и температурный режим. Закатывать «грязные» продукты. В домашних условиях нельзя готовить герметичные консервы из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы, портулака и укропа. Эти продукты практически невозможно идеально отмыть от микроскопических частичек почвы, где живут споры. Давать гнилье второй шанс. Нельзя консервировать продукты с признаками порчи, гнили или увядания в надежде «спасти» урожай. Нарушать рецептуру. Нельзя уменьшать количество соли и уксуса или сокращать время варки и стерилизации ради экономии времени. Кислая среда и высокая температура — ваши главные защитники. Есть из «бомбажных» банок. Категорически запрещено употреблять в пищу консервы из вздувшихся банок. Как защитить себя и семью Хранение. Держите домашние консервы только в холоде — в холодильнике или погребе. Тепло ускоряет размножение бактерий. Второе кипячение. Перед употреблением опасные консервы (особенно грибные, мясные и рыбные) необходимо вскрыть и прокипятить в течение 15–20 минут. Кипячение разрушает смертельный токсин, если он успел образоваться. Важно: детям можно давать домашние консервы только после такой предварительной термической обработки. Отказ от герметичности. По возможности откажитесь от закатывания грибов, мяса и рыбы под жестяную крышку. Используйте методы холодного посола или храните такие продукты под капроновыми крышками на холоде. Симптомы и первая помощь Ботулизм начинается как сильное отравление: тошнота, рвота, сухость во рту, нарушение глотания, «туман» или двоение в глазах, слабость мышц, изменение голоса. Состояние ухудшается стремительно. Если после застолья с домашними заготовками вы или ваши близкие почувствовали себя плохо: Немедленно вызовите скорую помощь (103 или 112). Обязательно сообщите диспетчеру и врачам, что вы ели домашние консервы или копчености. Сохраните остатки еды, саму банку, рыбу или окорок. Их необходимо отправить на лабораторное исследование — это поможет быстро поставить диагноз и ввести правильную сыворотку. Берегите себя. Одна ошибка в рецепте или покупка «у той самой бабушки на остановке» может стоить жизни. По материалам Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области». Эксперт: Попова Алина Сергеевна, врач по общей гигиене.