🥬 Антинутриенты: бояться или нет? — 8 июня 2026 г. в 08:38:35.576
🥬 Антинутриенты: бояться или нет? Что это? Природные вещества в растениях, которые защищают их от вредителей. У людей могут немного мешать усвоению минералов. Главные и правда о них: Фитиновая кислота (злаки, бобовые, орехи) — связывает железо и цинк. Страшно только если вы веган и едите почти одни бобовые. Плюсы: антиоксидант, защита от рака. Снижается замачиванием и варкой. Лектины (бобовые, злаки) — опасны только в СЫРОЙ красной фасоли (вызовет тошноту). Варёные и консервированные бобовые — безопасны. Помидоры и картофель — мелочь, не бойтесь. Оксалаты (шпинат, свёкла, щавель, чай) — связывают кальций, могут давать камни в почках. Опасно только если у вас УЖЕ были оксалатные камни. Здоровому человеку — норм. Гойтрогены (сырая капуста, брокколи) — мешают усвоению йода. Опасно только при дефиците йода или болезни щитовидной. При варке — безопасны. Главное: Люди едят растения тысячи лет. Варка, замачивание, квашение — всё это нейтрализует антинутриенты. Если вы не питаетесь одной сырой фасолью — вам не о чем волноваться. Антинутриенты — не враги. Страшилки о них — обычно маркетинг, чтобы продать вам «детокс» или БАДы. Просто варите бобовые и замачивайте крупы.