Идеальное тесто для пиццы: фирменный рецепт от канала „Мои Рецептики"
Идеальное тесто для пиццы: фирменный рецепт от канала „Мои Рецептики" Всем здравствуйте! Сегодня разберём самую важную часть любой пиццы - тесто. Именно от него зависит, получится ли ваша пицца воздушной, с хрустящими бортиками и нежной серединой - или жёсткой, как подошва. Многие думают, что без специальной печи и дорогой муки хорошую пиццу не сделать. Это миф! С правильным подходом и обычными продуктами вы получите результат, который приятно удивит даже искушённых гурманов. Сегодня делюсь проверенным рецептом теста, которое отлично ведёт себя в домашней духовке. Оно эластичное, его легко растянуть руками, а после выпечки получается та самая аппетитная пузырчатая корочка. Рецепт теста для пиццы (на 2 пиццы диаметром 30 см) Нам потребуется: ✔️мука пшеничная - 4 стакана (500-600 г); ✔️вода тёплая или молоко (или смесь молока с водой) - 250 мл; ✔️дрожжи сухие - 7 г сухих (или 20 г свежих); ✔️соль - 1 ч.л.; ✔️сахар - 1-2 ст.л.; ✔️растительное масло - 3-4 ст.л. ✔️яйца - 1 шт. Приготовление: Активируем дрожжи. В тёплую воду (или молоко) добавьте сахар и дрожжи, аккуратно перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Должна появиться пенная шапочка — это значит, что дрожжи «проснулись» и готовы работать. Смешиваем сухие ингредиенты. Просейте муку в большую миску, добавьте соль и хорошо перемешайте — так соль равномерно распределится и не будет контактировать напрямую с дрожжами на ранних этапах. Замешиваем тесто. Влейте дрожжевую смесь и растительное масло в муку. Так же сюда разбейте яйцо. Сначала можно мешать ложкой, а когда масса станет плотной — продолжайте вымешивать руками минут 5-7. Тесто должно стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам. Не добавляйте лишнюю муку: тесто станет плотнее. Даём отдохнуть. Сформируйте из теста шар, смажьте его тонким слоем растительного масла (чтобы не заветрилось), положите в миску и накройте полотенцем или пищевой плёнкой. Оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. Обминка и формовка. Когда тесто подошло, обомните его, чтобы выпустить лишний воздух, и разделите на 2 равные части. Скатайте каждую в аккуратный шар, снова смажьте маслом, накройте и дайте отдохнуть ещё 20–30 минут. Это важно: отдых делает тесто более податливым, и его будет легче растягивать. Растягиваем основу. Растягивайте тесто руками от центра к краям, стараясь не давить на бортики - они должны остаться пышными. Если тесто сопротивляется и сжимается обратно, дайте ему ещё 5–10 минут полежать - глютеновая сетка расслабится, и растяжка пойдёт легче. Готовим к выпечке. Переложите основу на противень, застеленный пергаментом или смазанный сливочным маслом. Нанесите соус и начинку, а затем выпекайте при температуре духовки (180–200 °C) 15 -20 минут до золотистых бортиков и пузырящейся корочки.