Настроение такое, знаете, поговорить о фруктовом пиве 😄
Настроение такое, знаете, поговорить о фруктовом пиве 😄 🤓 Сразу маленькое уточнение: в России Fruit beer как отдельного стиля в нормативной классификации нет — такой продукт относится к категории пивных напитков. По ГОСТ 34796-2021 в основе должно быть не менее 40% пивной основы, а крепость — не выше 7%. При этом в мире Fruit beer — вполне самостоятельная категория и направление в пивоварении. Поэтому дальше говорим именно о фруктовом пиве как о стиле. Что вообще считается фруктовым пивом? Если взять лагер, добавить в него фруктового сока или пюре — технически фрукт там будет. Но есть важный момент: фруктовый вкус не должен превращать пиво в сок с алкоголем. Поэтому задача пивовара — собрать баланс, в котором фрукт заметен, но у напитка остаётся пивной характер. Как появилось фруктовое пиво? Корни одного из самых известных направлений фруктового пива уходят в Бельгию. Там давно существует традиция добавлять ягоды — вишню, малину — в ламбики. Классический пример — вишнёвый крик. В его традиционном варианте в ламбик добавляют вишню, после чего пиво продолжает созревать и дображивать. За это время оно забирает из ягод цвет, аромат и вкус. Современное фруктовое пиво давно не ограничивается бельгийской классикой. Манго, маракуйя, гуава, папайя, ананас, личи, цитрусовые, малина, клубника — сегодня в ход идёт практически всё. И способы работы с фруктом тоже могут быть совершенно разными. Когда добавляют фрукты? Тут всё зависит от того, какого результата хочет добиться пивовар. Фрукты, сок или пюре могут попасть в напиток на разных этапах — например, ближе к концу варки или уже во время брожения и дображивания. Чем позже добавляют фрукт, тем больше шансов сохранить его свежий аромат и вкус. Особенно если речь идёт о ярких тропических фруктах. И да, фруктов может быть действительно много. Иногда для того, чтобы получить выразительный профиль, нужны не граммы, а сотни граммов плодов или миллилитры сока на литр пива. Жигули Барное Манго-Маракуйя Здесь фрукт и пивная основа должны дополнять друг друга. При этом основная роль всё-таки у пива. В основе фруктового характера — манго и маракуйя. Манго даёт сочную, мягкую фруктовую основу, а маракуйя добавляет яркую кислинку и характерный тропический аромат. Получается фруктовое пиво, в котором пивная основа приобретает яркие тропические ноты. Max&Jack's и Wesley's Base А вот здесь подход другой. Для этих напитков мы делаем нейтральную пивную базу, которая не должна выходить на первый план. Задача — максимально ярко раскрыть фруктовый вкус. Поэтому здесь фрукт — главный герой, а пивная основа скорее фундамент. И ещё один важный момент Если вы интересуетесь не только теорией, но и периодически дегустируете разные сорта, то наверняка замечали, что некоторые IPA пахнут фруктами и ягодами. Но это совершенно не значит, что их туда кто-то добавил. Хмель сам по себе способен давать очень фруктовые ароматы: цитрусовые, персиковые, абрикосовые, манговые и другие. Эти оттенки появляются благодаря ароматическим соединениям хмеля — в том числе эфирным маслам и терпенам. Так что фруктовое пиво и пиво с фруктовыми нотами — совсем не одно и то же. В первом случае фрукт действительно побывал в напитке. Во втором — так раскрылся хмель. #mosbreweducation