Роботы в отелях, люди в зале и битва с супермаркетами: как меняется столичная индустрия...
Роботы в отелях, люди в зале и битва с супермаркетами: как меняется столичная индустрия гостеприимства. Столичный рынок HoReCa переживает серьезные изменения, заставляющие бизнес оперативно перестраивать внутренние процессы. На прошедшем в Москве форуме Synergy HoReCa Forum 2026 эксперты Школы Бизнеса "Синергия" и Федерации рестораторов и отельеров России (ФРИО) отметили, что при общем росте оборота отрасли в стране до 5,4 трлн рублей (+16%) за год закрылось около 28 тысяч юридических лиц. Анализируя текущую повестку рынка, спикеры и эксперты индустрии выделили ключевые направления трансформации бизнеса. 🍽 Новые конкуренты. Традиционные заведения сегодня борются за потребителя не столько друг с другом, сколько с крупным ритейлом, который заполнил город качественными форматами готовой еды. Как отметил президент ФРИО Игорь Бухаров, чтобы выигрывать эту конкуренцию, отелям и ресторанам приходится предлагать многослойные пространства и уникальные эмоциональные сценарии. 🍽 Борьба за эффективность. Погоня за высокой заполняемостью уступает место жесткому аудиту расходов. Внедряются гибкие сезонные графики (практика Folk Team под руководством Дмитрия Романова) и оптимизируются внутренние процессы за счет ухода от жесткого разделения труда (опыт компании "Сыроварня" Александра Зайцева). 🍽 Кадры и управление. В условиях кадрового дефицита компании меняют подходы к найму. В кофейнях (например, в сети Drinkit Ольги Выродовой) все чаще делают ставку на софт-скиллы, обучая сотрудников базовым профессиональным навыкам с нуля. 🍽 ИИ как инструмент эмпатии. Технологии искусственного интеллекта автоматизируют рутину, позволяя сотрудникам фокусироваться на живом сервисе (концепция High-Tech → High-Touch). Как подчеркнула эксперт Елена Литвинова, ИИ берет на себя аналитику отзывов и подготовку номеров на основе истории предпочтений гостей. 🍽 Национальный гастрономический тренд. Растет спрос на локальную идентичность и переосмысление традиций. По мнению бренд-шефа Savva Андрея Шмакова, богатство вкусов российских регионов должно ложиться в основу современных концепций. Примером интеграции этих идей на стыке отельного и ресторанного бизнеса выступает проект "Окно" на Петровке под управлением амбассадора ФРИО Сюзанны Мартиросян, где региональные традиции отражены в интерьерных решениях и меню на основе фермерских продуктов. 🤎 Правовой контекст. Внедрение ИИ-систем требует от малого и среднего бизнеса строгого соблюдения правил защиты персональных данных, а продвижение концептуальных форматов в медиасреде должно полностью соответствовать требованиям закона "О рекламе". Подробный аналитический разбор с форума и мнения всех спикеров читайте в материале "Московского часового" — 📎информационного партнера форума. Подписаться и читать статьи "Московский часовой": Telegram | "МАКС" | Сайт|