Утро начинается не с круассана: почему полба и варенец готовятся триумфально завоевать ...
Утро начинается не с круассана: почему полба и варенец готовятся триумфально завоевать шведские столы Знаете ли вы, что само уютное слово «завтрак» происходит от древнерусского «заутрока» — то есть еды, заботливо оставленной с вечера на «завтра»? А что предпочитаете вкушать вы, едва протерев глаза навстречу новому дню? Ароматный кофе с хрустящим круассаном? Глазунью с беконом? Или, быть может, парную пернатую дичь, добытую на туманном рассвете, как в суровые времена князя Игоря? Согласитесь, последний вариант потребует от современного отеля недюжинной фантазии и как минимум штатного сокольничего в лобби. Завтрак князя Игоря: сначала догони, потом съешь Министерство промышленности и торговли, заботясь о наших желудках и культурном коде, разработало весьма аппетитные рекомендации. Суть их проста и изящна: ввести в гостиницах и ресторанах специальную категорию — «русский завтрак». В меню предлагается виртуозно вплести наваристые каши, румяные блины, сочную буженину, нежные паштеты, икру и… внезапно, бифштекс. Идея светла и прекрасна: пусть отечественные отели перестанут слепо копировать заморские стандарты и вспомнят о богатейших традициях родной кулинарии. Самое пикантное в этой истории — историческое обоснование. Авторы концепции, вооружившись лупой времени, добрались аж до «Слова о полку Игореве», где усмотрели свидетельства утренней охоты на птицу. (Тут так и хочется добавить голосом кота Матроскина: «Чтобы продать что-нибудь ненужное, нужно сначала купить что-нибудь ненужное, а у нас денег нет!» — или, в нашем случае, чтобы съесть дичь, нужно за ней изрядно побегать). Действительно, в этом гениальном памятнике литературы XII века упоминается утренняя охота князя Всеслава: «изъ Кыева дорискаше до куръ Тмутороканя…». Но, положа руку на сердце, использовать эпос как поваренную книгу — затея смелая. Выражение «до кур» означает лишь время до первых петухов, а не рецепт куриного бульона. Если уж воспринимать летописи буквально, то гостям отеля перед завтраком придется не только натягивать тетиву, но и совершать легкий оздоровительный поход против половцев. Исключительно для аппетита, разумеется! Щи да каша — пища наша, а бифштекс — для антуража Но давайте спустимся с поэтических небес на гастрономическую землю. Культурологи резонно замечают: а судьи кто? Кто именно будет проводить границу между «нашим» и «не нашим»? В предложенном перечне мирно соседствуют исконная гречневая каша, расстегаи и… бифштекс. Да, тот самый beefsteak (кусок говядины), который давно и уютно обрусел, но родословную имеет вполне английскую. Великий полководец Александр Суворов говаривал: «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу». Но вот что именно он ел на завтрак? Парадокс в том, что исторический русский завтрак знати, который сегодня предлагают возродить, был самым что ни на есть «европеизированным». Русские дворяне XIX века обожали утренний кофе, крепкий чай со сливками и сдобные французские булочки. далее на https://movosti.ru/utro-nachinaetsya-ne-s-kruassana-pochemu-polba-i-varenecz-gotovyatsya-triumfalno-zavoevat-shvedskie-stoly/