🍰 Профитроли с нежным заварным кремом — 3 октября 2026 г. в 03:01:01.510
🍰 Профитроли с нежным заварным кремом Домашние профитроли - это тот случай, когда результат точно стоит потраченного времени 😊 Легкие заварные пирожные с полостью внутри и много нежного молочного крема - к чаю такая тарелочка исчезает очень быстро. С заварным тестом главное не торопиться и правильно добавить яйца, тогда профитроли хорошо поднимутся и получатся полыми внутри ❤ Нам понадобится: Для заварного теста: 🌾 Мука - 300 г 🧈 Сливочное масло - 100 г 🥚 Яйца - 5 шт. 🍚 Сахар - 50 г 🧂 Соль - 0,5 ч. л. 💧 Вода - 250 мл Для крема: 🥛 Молоко - 1 л 🥚 Яичные желтки - 5 шт. 🌾 Мука - 100 г 🥄 Крахмал - 1 ч. л. 🍚 Сахар - 100 г 🧂 Соль - 0,5 ч. л. Приготовление: 1. В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, добавляем сливочное масло, сахар и соль. Нагреваем до полного растворения масла и доводим до кипения. 2. Как только вода закипит, сразу всыпаем всю муку и начинаем энергично перемешивать лопаткой. 3. Возвращаем кастрюлю на небольшой огонь и завариваем тесто еще примерно 1-2 минуты. Оно должно собраться в гладкий ком и хорошо отходить от стенок. 4. Снимаем с огня и даем тесту немного остыть. 5. Яйца слегка взбиваем в отдельной миске и вводим в тесто небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Здесь есть важный момент: яйца бывают разного размера, поэтому последние лучше добавлять постепенно. Правильное заварное тесто не должно быть совсем жидким - оно получается гладким, блестящим и медленно сползает с лопатки широкой лентой. 6. Противень застилаем пергаментом. С помощью кондитерского мешка отсаживаем небольшие шарики, оставляя между ними расстояние - в духовке они заметно увеличатся. Если мешка нет, можно аккуратно выкладывать тесто двумя чайными ложками. 7. Ставим профитроли в заранее разогретую до 220 градусов духовку примерно на 15-20 минут. 8. Когда они хорошо поднимутся и начнут румяниться, уменьшаем температуру до 180 градусов и подсушиваем еще примерно 10-15 минут. Первые 20 минут дверцу духовки лучше вообще не открывать, иначе профитроли могут осесть. 9. Готовые пирожные полностью остужаем. Теперь приготовим крем. 10. Желтки растираем с сахаром и солью. Добавляем муку и крахмал, хорошо перемешиваем. 11. Молоко нагреваем почти до кипения, но не кипятим. 12. Небольшими порциями вливаем горячее молоко в желтковую смесь, постоянно работая венчиком. Сразу все молоко не выливаем, иначе яйца могут свернуться. 13. Когда добавили примерно половину молока, переливаем смесь обратно в кастрюлю к оставшемуся молоку. 14. Ставим на небольшой огонь и варим, постоянно помешивая венчиком. Когда крем заметно загустеет и начнет слегка побулькивать, прогреваем его еще около минуты и снимаем с плиты. 15. Перекладываем крем в миску и накрываем пищевой пленкой прямо по поверхности, чтобы сверху не образовалась корочка. Полностью остужаем. 16. В донышке каждого профитроля делаем небольшое отверстие и наполняем пирожные кремом с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой. Если кондитерского мешка нет, проще аккуратно надрезать профитроли сбоку и наполнить их кремом чайной ложкой. Готовые пирожные убираем ненадолго в холодильник, а перед подачей можно присыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом 😋 Получаются легкие заварные профитроли с большим количеством нежного молочного крема - настоящее домашнее пирожное к чашечке чая ❤ Приятного чаепития!