ОВСЯНКА СДЕЛАЕТ КОТЛЕТЫ МЯГЧЕ, ЕСЛИ ДАТЬ ЕЙ НАБУХНУТЬ
ОВСЯНКА СДЕЛАЕТ КОТЛЕТЫ МЯГЧЕ, ЕСЛИ ДАТЬ ЕЙ НАБУХНУТЬ Сухие хлопья в фарше сначала казались мне удобной заменой хлеба: насыпала, перемешала, пожарила. Но внутри попадались жёсткие крупинки, а котлеты забирали сок уже на сковороде. Особенно заметно на следующий день: середина крошится, и никакая подлива уже не спасает. Я попробовала залить хлопья тёплым молоком заранее. Через четверть часа они стали мягкими, но не жидкими, и фарш принял их совсем иначе. Теперь замачиваю всегда. Хлопья удерживают влагу равномерно, котлета пружинит под лопаткой и режется без сухих крошек — а овсяной каши во вкусе нет. Из этой порции получается 10 котлет. Беру мелкие хлопья обычной варки, не сладкие и не ароматизированные. Ингредиенты: - мясной фарш — 650 г; - овсяные хлопья — 70 г; - молоко или вода — 120 мл; - яйцо — 1 шт.; - репчатый лук — 100 г; - чеснок — 1 зубчик; - соль — 1 ч. л.; - чёрный перец — 1/3 ч. л.; - растительное масло — 2 ст. л. Хлопья заливаю тёплым молоком на 15 минут. Они должны впитать жидкость и легко разминаться пальцами. Лук натираю мелко. Соединяю фарш, хлопья, яйцо, лук, чеснок и специи. Перемешиваю недолго: масса стала однородной — достаточно. Оставляю ещё на 10 минут и формую влажными руками. Обжариваю на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Затем вливаю 50 мл воды, накрываю и довожу 6–8 минут на слабом огне. Готовая котлета упругая, внутри без розовых участков; для смешанного фарша ориентир — не ниже 72 °C. Не подсыпайте сухие хлопья в уже жидкую массу в последний момент: им всё равно нужно время. После короткого отдыха котлеты режутся мягко и не крошатся. Гарнир можно самый простой — они сами получаются сочными.