❓«Можно ли есть продукты с глутаматом натрия? И не вреден ли он для детей?»
❓«Можно ли есть продукты с глутаматом натрия? И не вреден ли он для детей?» Привет! Это Мария Лебедева — детский и семейный нутрициолог «МОЖНО Есть» и рубрика #вопросы Глутамат натрия (E621) — одна из самых обсуждаемых пищевых добавок. Но действительно ли его стоит бояться? Начнем с того, что глутамат образуется из глутаминовой кислоты — аминокислоты, которая и так содержится во многих привычных продуктах: сыре, курице, яйцах, говядине, рыбе, твороге, чечевице, соевых бобах и других источниках белка. Именно глутамат отвечает за вкус умами — тот самый насыщенный «мясной» вкус, который делает еду особенно аппетитной. 📌 Что говорит наука? На сегодняшний день нет доказательств того, что глутамат натрия вреден для здоровья, если употреблять его в обычных количествах. Иногда можно встретить упоминание исследования на крысах, где были обнаружены негативные последствия. Но животные получали глутамат в огромных дозах — около 20% всего рациона в течение полугода. В реальной жизни человек просто не сможет съедать такое количество. 👶 А детям можно? Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимое суточное потребление — 30 мг на килограмм массы тела. Этот показатель действует и для детей, и для взрослых. При этом специалисты обращают внимание на другое: дети, которые часто едят снеки, лапшу быстрого приготовления, колбасные изделия, соусы и фастфуд, могут получать слишком много не столько самого глутамата, сколько ультрапереработанной пищи. ⤵️ Если рацион ребенка разнообразный и сбалансированный, бояться глутамата натрия не нужно. Гораздо важнее не искать «страшные» ингредиенты в составе, а следить за тем, чтобы основу питания составляли обычные продукты, а ультрапереработанная еда оставалась лишь небольшой частью рациона. 🍏 Каналы «МОЖНО Есть»: Telegram | MAX