ЕСЛИ ВЫ ДАВНО ИСКАЛИ РЕЦЕПТ НАСТОЯЩЕГО ДОМАШНЕГО ХОЛОДЦА, ТО ВОТ ОН. ПЛОТНЫЙ, ХОРОШО ЗА...
ЕСЛИ ВЫ ДАВНО ИСКАЛИ РЕЦЕПТ НАСТОЯЩЕГО ДОМАШНЕГО ХОЛОДЦА, ТО ВОТ ОН. ПЛОТНЫЙ, ХОРОШО ЗАСТЫВШИЙ, С ЧИСТЫМ ПРОЗРАЧНЫМ БУЛЬОНОМ И БОГАТЫМ МЯСНЫМ ВКУСОМ. ЗДЕСЬ ВСЁ ПРОСТО, ПОНЯТНО И БЕЗ ЛИШНЕЙ СУЕТЫ. ИМЕННО ТАК ГОТОВЯТ ХОЛОДЕЦ, К КОТОРОМУ ХОЧЕТСЯ ВОЗВРАЩАТЬСЯ СНОВА И СНОВА. ВКУСНЫЙ ДОМАШНИЙ ХОЛОДЕЦ БЕЗ СЕКРЕТОВ ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Говядина — 1,6 кг ✅ Свинина (рульки, ножки) — 1,7 кг ✅ Домашняя птица (петух + потрошки) — 1,8 кг ✅ Лук — 2 шт. ✅ Морковь — 2 шт. ✅ Вода — 4,5–5 л ✅ Соль — 1,5–2 ст. л. ✅ Душистый перец горошком — 15 шт. ✅ Чёрный перец горошком — 15 шт. ✅ Лавровый лист — 4–5 шт. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Свинину, говядину и птицу тщательно подготовить: вымыть, при необходимости поскоблить, крупные части разрезать. Свиные ножки и рульки обязательно оставить с кожей, суставами и соединительной тканью — именно они дают хорошее желирование. 2. Сложить всё мясо в большую кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое. Довести до кипения. 3. Как только появится активная пена, слить первую воду, мясо промыть от остатков свернувшегося белка, кастрюлю тоже вымыть. Снова вернуть мясо в кастрюлю и залить чистой водой. 4. Повторно довести до кипения и сразу же снимать остатки пены. После этого убавить огонь до самого минимума — бульон должен не кипеть, а едва томиться. 5. Добавить в кастрюлю лук и морковь. Одну луковицу можно оставить в шелухе для более красивого золотистого оттенка бульона. Сразу же добавить соль, душистый и чёрный перец, лавровый лист. 6. Варить холодец без крышки на очень слабом огне 6 часов или дольше, пока мясо не начнёт легко отходить от костей. Важно не допускать сильного кипения, иначе бульон станет мутным. 7. Через 1,5–2 часа варки вынуть морковь и лук. Морковь можно сохранить для украшения готового холодца. 8. Когда мясо полностью сварится, вынуть его шумовкой в отдельную посуду и дать немного остыть. Бульон процедить через мелкое сито или марлю. При необходимости попробовать на соль и досолить чуть сильнее обычного бульона. 9. Остывшее мясо разобрать руками, удалить все кости, хрящи и грубые жилы. Мясо нарезать небольшими кусочками или разделить на волокна. 10. По желанию добавить в мясо измельчённый чеснок и немного молотого чёрного перца, перемешать. 11. Разложить подготовленное мясо по лоткам, контейнерам или глубоким тарелкам. При желании украсить кружочками моркови, зеленью, яйцом или другими декоративными элементами. 12. Залить мясо процеженным бульоном в желаемом соотношении и оставить при комнатной температуре до остывания. 13. Убрать холодец в холодильник минимум на 5–6 часов до полного застывания. СОВЕТЫ: ✅ Для хорошего застывания обязательно используйте ножки, рульки или другие части с большим количеством соединительной ткани. ✅ Не наливайте слишком много воды, иначе холодец может плохо застыть. ✅ Не допускайте бурного кипения — прозрачность зависит именно от тихого томления. ✅ Первый слив воды помогает получить особенно чистый и прозрачный бульон. ✅ Чеснок лучше добавлять в мясо, а не в общий бульон — так вкус получается ярче. ✅ Подавать холодец лучше всего с хреном, горчицей или чесночной пастой. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
Канал в каталоге Максиметера
12 700 подписчиков · Еда и рецепты