Аджапсандал от шеф-повара Мамия Джоджуа.
Аджапсандал от шеф-повара Мамия Джоджуа. Аджапсандал - хит кавказской кухни. В каждом регионе его готовят по-своему. А шеф-повар Мамия Джоджуа предлагает освоить рецепт его мамы, сила которого - не в сложности, а в умелом использовании грузинских специй и приправ. ИНГРЕДИЕНТЫ: перец болгарский зеленый - 150 г перец болгарский красный - 150 г чеснок - 10 г баклажан - 325 г растительное масло - 40 г лук репчатый - 10 г тимьян, листья - 3 г томаты - 250 г томатная паста - 5 г перец чили сушеный - 0,5 г перец чили зеленый - 5 г кинза - 5 г базилик - 2 г петрушка - 5 г уцхо-сунели - 1 г кориандр молотый - 1 г соль - 4 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Болгарский перец очистить, запечь в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов, дать остыть и нарезать крупным кубиком. Чеснок пропустить через чеснодавку. Баклажаны не чистить, нарезать крупным кубиком и обжарить в большом количестве масла, затем положить на сито и дать стечь излишкам масла. Лук очистить, обжарить на растительном масле с добавлением пюре из чеснока, добавить болгарский перец, листья тимьяна. К луку добавить томаты и томатную пасту, тушить в течение 10 минут. Сушеный перец чили мелко нарезать, зелень крупно порубить. Добавить на сковороду баклажаны, перец чили и зелень. Остудить, довести до вкуса специями.