На чай к тургеневской девушке: литература, история
Образование · 19 февраля 2026 г.
Блинчики по дореволюционному рецепту — 19 февраля 2026 г. в 04:40:28.181
Блинчики по дореволюционному рецепту На фото книга "Образцовая кухня" (репринт 1892 года, Москва, типография И. Д. Сытина, составитель П. Ф. Симоненко) Вот какой базовый рецепт блинчиков предлагается: Выдать: 5 яиц, 3 стак. молока, 1/8 фунта чухонского масла, 2 стакана муки 5 желтков разболтать, посолить, прибавить 3 стакана молока, немного масла и всыпать 2 стакана муки, прибавляя ее небольшими количествами; когда вся мука будет всыпана и хорошо перемешана, прибавить 5 взбитых белков, хорошо разболтать и печь на сковородках как блины. Отдельно подают сахар или варенье. Согласно "Кулинарному руководству для кукол и их хозяек" 1/8 фунта - это чуть более 51 грамма. Чухонское масло - высокосортное сливочное масло, но взбитое не из цельных сливок, а из сквашенных. В словаре Даля (и в некоторых кулинарных книгах того времени) есть указание на то, что такое масло могли делать и из сметаны. Далее автор предлагает различные "блинные" вариации: яблочные блины, блины манные, царские, с вареньем и даже с кремом