**🍆 «Дачный хит»: Салат из баклажанов с помидорами и перцем (без стерилизации)**
**🍆 «Дачный хит»: Салат из баклажанов с помидорами и перцем (без стерилизации)** Сентябрь — самое время спасать остатки урожая. Если классические маринованные огурцы уже стоят в погребе, а кабачковая икра надоела домашним, этот рецепт станет настоящим открытием. Салат получается невероятно ароматным, в меру острым и очень похожим на грибы (особенно если добавить щепотку грибной приправы). Главный плюс — его не нужно часами стерилизовать в кастрюле, что экономит кучу времени. **Что понадобится:** * Баклажаны — 2 кг (лучше брать молодые, без жестких семян); * Помидоры спелые — 1,5 кг; * Болгарский перец (красный или желтый) — 1 кг; * Лук репчатый — 0,5 кг; * Чеснок — 1 крупная головка; * Острый перчик — 1 шт. (по желанию, для пикантности); * Растительное масло (душистое, нерафинированное) — 150 мл; * Сахар — 100 г; * Соль каменная (не йодированная!) — 1,5 ст. ложки; * Уксус 9% — 80 мл. **Как готовить:** 1. **Подготовка овощей.** Баклажаны нарезаем крупными кубиками (примерно 2х2 см), щедро посыпаем солью и оставляем в дуршлаге на 30 минут. Это уберет горечь. Тем временем помидоры, лук и болгарский перец пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере до состояния соуса. 2. **Варка основы.** Выливаем томатную массу в большую кастрюлю (с запасом по объему!), добавляем соль, сахар и растительное масло. Доводим до кипения и варим 5–7 минут, снимая пену. 3. **Главный этап.** Промываем баклажаны от соли и отправляем их вместе с нарезанным полукольцами луком в кипящий соус. Варим ровно 20 минут на среднем огне, аккуратно помешивая деревянной лопаткой. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму. 4. **Финал.** За 5 минут до готовности добавляем пропущенный через пресс чеснок, мелко рубленый острый перец и уксус. Перемешиваем и даем покипеть еще раз. 5. **Консервация.** Раскладываем салат кипящим по сухим стерильным банкам (лучше брать небольшие, по 0,5 л), сразу же закатываем прокипяченными крышками. 6. **Укутывание.** Переворачиваем банки вверх дном, ставим на полотенце и плотно укутываем старым пледом или одеялом. Оставляем так до полного остывания (на сутки). **Лайфхак от дачников:** Если хотите добиться того самого «грибного» вкуса, за 5 минут до конца варки добавьте чайную ложку молотого кориандра и пару лавровых листов (потом их лучше вынуть перед раскладкой по банкам). А душистое подсолнечное масло холодного отжима придаст заготовке тот самый уютный деревенский аромат, который зимой будет напоминать о теплом лете. Зимой эта закуска улетает первой! Под горячую картошечку с селедочкой или просто как самостоятельный салат к ужину — идеально. Делитесь в комментариях своими любимыми осенними рецептами! Что крутите в этом году? 👇